ダーク・ローチョコレート・バーク

ローカカオバターを刻み、湯煎で溶かす。キヌア、生アーモンド、生くるみはそれぞれから炒りする。

ローカカオバターにローカカオパウダー、メープルシロップ、塩を加え、良く混ぜ合わせながら、42度まで湯煎で温める。

へらで混ぜながら、27度まで温度をさげていく。再び湯煎にかけ、31度まで温める。

トレイに注ぎ入れ、トッピングを散らし、冷蔵庫で30分ほどかけて冷やし固める。