牛テールのバクテー（肉骨茶）
投稿日2024/01/13
更新日2024/01/13
調理時間210分
バクテーはシンガポール料理です。通常はペアリブで作るのですが、牛テールで作りました。圧力鍋を使えば、時短できるのですが、圧力鍋で時間をかけずに作ったものと、ちゃんと時間をかけて煮詰めたものでは、スープの味が違うので、あえて時間をかけたレシピにしました（圧力鍋料理も好きです）。寒い冬、牛テールを煮る大鍋を暖房がわりに、他の料理を仕込んだり、読書したりするのは、冬ならではの楽しみです。時短、時短っていいますが、たまには大らかに時間をかけて料理してみましょうよ。残ったスープで作る雑炊は絶品です。翌日お肌テカテカですよ。
材料4人分
- 牛テール１kg
- 玉ねぎ１個
- にんにく２玉
- A水2500cc
- A中華スープの素大さじ２
- Aシナモンスティック１本
- A八角１個
- Aローリエ１枚
- Aカルダモン３粒
- Aクミンパウダー小さじ２
- Aブラックペッパー小さじ２
- Aホワイトペッパー小さじ3/4
- A塩小さじ１と1/2
- A醤油小さじ１と1/2
- 白髪ねぎ適量
- パクチー適量
作り方
ポイント
こまめにアクをとってくださいね。
- 1
にんにくは皮をむかないで、横半分に切る。 玉ねぎは皮をむいて２等分に切る。
- 2
鍋に牛テールを入れ、かぶるくらいの水（分量外）を入れ、強火にかけ、沸騰してアクがでたら、牛テールを取り出し、湯を捨てて鍋をきれいにする。
- 3
鍋に牛テールを戻し、にんにく、たまねぎ、A 水2500cc、中華スープの素大さじ２、シナモンスティック１本、八角１個、ローリエ１枚、カルダモン３粒、クミンパウダー小さじ２、ブラックペッパー小さじ２、ホワイトペッパー小さじ3/4、塩小さじ１と1/2、醤油小さじ１と1/2の材料を入れ、強火にかけ、沸騰したら、弱火にして３時間ほど煮る。
- 4
器に盛り、白髪ねぎとパクチーを添えて出来上がり。
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「牛肉」の基礎
- Artist
森本英子（もりもん）
ル・コルドン・ブルー料理ディプロム取得。 お料理が好きすぎて、家で家族のお料理を作るだけじゃもの足りなくて、いろいろな居酒屋さん、パブ等で仕込みのパートとかさせていただいていた時期もありました。 お料理のレシピを考えるのも大好きです。 ブログ、インスタグラム、YouTubeにレシピをあげるのも大好きです。 たくさんの企業様へのレシピ提供、アンバサダー、PR活動をさせていただいてます。 お料理をすることの楽しさ、食べることの喜びが伝わるようなレシピを目指してます。
