主菜
牛テールのバクテー（肉骨茶）
210分
- エネルギー520kcal
- 炭水化物7.5g
- 脂質35.8g
- たんぱく質42.5g
- 糖質6.2g
- 食塩相当量2.8g
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表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。
バクテーはシンガポール料理です。通常はペアリブで作るのですが、牛テールで作りました。圧力鍋を使えば、時短できるのですが、圧力鍋で時間をかけずに作ったものと、ちゃんと時間をかけて煮詰めたものでは、スープの味が違うので、あえて時間をかけたレシピにしました（圧力鍋料理も好きです）。寒い冬、牛テールを煮る大鍋を暖房がわりに、他の料理を仕込んだり、読書したりするのは、冬ならではの楽しみです。時短、時短っていいますが、たまには大らかに時間をかけて料理してみましょうよ。残ったスープで作る雑炊は絶品です。翌日お肌テカテカですよ。
材料4人分
- 牛テール１kg
- 玉ねぎ１個
- にんにく２玉
- A水2500cc
- A中華スープの素大さじ２
- Aシナモンスティック１本
- A八角１個
- Aローリエ１枚
- Aカルダモン３粒
- Aクミンパウダー小さじ２
- Aブラックペッパー小さじ２
- Aホワイトペッパー小さじ3/4
- A塩小さじ１と1/2
- A醤油小さじ１と1/2
- 白髪ねぎ適量
- パクチー適量
作り方
- 1
にんにくは皮をむかないで、横半分に切る。 玉ねぎは皮をむいて２等分に切る。
- 2
鍋に牛テールを入れ、かぶるくらいの水（分量外）を入れ、強火にかけ、沸騰してアクがでたら、牛テールを取り出し、湯を捨てて鍋をきれいにする。
- 3
鍋に牛テールを戻し、にんにく、たまねぎ、A 水2500cc、中華スープの素大さじ２、シナモンスティック１本、八角１個、ローリエ１枚、カルダモン３粒、クミンパウダー小さじ２、ブラックペッパー小さじ２、ホワイトペッパー小さじ3/4、塩小さじ１と1/2、醤油小さじ１と1/2の材料を入れ、強火にかけ、沸騰したら、弱火にして３時間ほど煮る。
- 4
器に盛り、白髪ねぎとパクチーを添えて出来上がり。
