主食

新潟県長岡市の郷土料理『醤油おこわ』/茶色いお赤飯

投稿日2024/10/04
更新日2024/10/04
調理時間50分(浸水時間は除く。)

カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存1日
冷凍保存2~3日

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◉新潟県長岡市の醤油の赤飯があることを知りました。娘二人は醤油の日（10月1日）生まれなので誕生日に炊いてあげたくて作ってみました。・米どころ新潟のおこわなので、金時豆やおこわの調味に米麹甘酒を使って、ほんのり甘さを加えたところ、とても美味しく炊きあがりました。・金時豆を戻す時間や米の浸水時間の３時間を加味して炊き上げるのは、面倒に思えますが、美味しい醤油おこわを炊き上げるためと思って試作をし、誕生日にはとても喜んでもらえました。・お祝い事以外にも常食として食べられているほど地元の方に愛されているおこわ、この美味しさを味わっていただきたいです。

材料4人分

金時豆
50g
A
濃口醤油
大さじ１
A
みりん
大さじ１
A
米麹甘酒
25㎖
もち米
２合
B
濃口醤油
大さじ２
B
みりん
大さじ２
B
味噌
小さじ１
米麹甘酒
100㎖
白胡麻
適量
紅生姜
適量

!安全な料理のために

作り方

ポイント

◉食べる時間をお昼ごはん12時と考えた場合、作業時間が50分程度かかりますので、米の浸水は11時作業開始とし、そこから換算して8時頃から始めてください。豆を煮るのは11時からでも良いですし、余裕を持ってその前の時間からでも大丈夫です。・味付けした金時豆は乾燥しないように水気を切った後はラップをかけておいてください。・金時豆を炊くのは、後でもち米と一緒に蒸しあげるので柔らかくなりすぎないよう、豆の形がしっかり残るようにしてください。・お米の味付けは各家庭で違っているようですので、お醤油の味が濃い方が好きな場合は、１回レシピ通りに作っていただき、次回から調整してください。 ※我が家は大昔の蒸し器を捨ててしまったので高さのある蓋付きの大きめの鍋に、底が抜けるケーキの型を逆さまに置いてその上に平らなザルを乗せて代用しました。ザルは平らでなくても大丈夫です。ザルの下まで水を入れてください。 ※蒸し器の料理は蒸気で火傷をしないようにくれぐれもご注意ください。

準
◉金時豆を浸水する。・金時豆を計量し、さっと洗い、たっぷりの水に一晩浸水させる。（写真は煮豆を作るために300g浸水しています。）
1
◉米を浸水する。・米はボウルにザルを入れ、たっぷりの水を入れて３時間浸水させる。
2
◉金時豆を煮る。小さめの鍋に水気を切った金時豆と金時豆がかぶるくらいの水を入れ、15分程度中火で煮る。 A 濃口醤油大さじ１、みりん大さじ１、米麹甘酒25㎖を加え、落とし蓋をして弱火で5分ほど茹でる。煮汁が少なくなくなったら水を少し足す。・金時豆が噛めるくらいの硬さになり、味がついたら汁気を切り、別容器に取りおく。（皮が破れないよう、豆がに崩れないように）
3
◉おこわの味付けの調味料を準備。 B 濃口醤油大さじ２、みりん大さじ２、味噌小さじ１と米麹甘酒を大きめのボウルに入れ、混ぜておく。
4
◉おこわを炊く。・蒸し器に湯を沸かす。蒸し器に絞った布巾を乗せ、水気を切ったもち米を入れる。真ん中を凹ませ、布巾で包む。・湯が沸いたら蒸し器を乗せ、蓋をして２０分、鍋から火がはみ出さない様に強火で蒸す。
5
◉米に味をつける。蒸し器を外し、布巾に包まれているもち米を工程３で調味料を混ぜておいたボウルに入れ、手早く色むらがないようにしゃもじで切るようにして混ぜる。
6
◉味付けした米と豆を蒸す。・鍋の水が少なくなっていたら水を足し、湯を沸かす。・蒸し器に布巾を乗せ、味をつけたもち米を乗せ、取り置いていた金時豆を乗せて布巾で包む。
7
◉味付けした米と豆を蒸す。（続き）湯が沸いたら、鍋に蒸し器を戻し、蓋をして、鍋から火がはみ出さない程度の強火で10分蒸す。
8
◉もち米と金時豆を混ぜ合わせる。・大きめのボウルに移し、豆が崩れないようにふわっと混ぜる。・食べるときに白胡麻をふり、紅生姜を添える。