新潟県長岡市の郷土料理『醤油おこわ』/茶色いお赤飯

◉金時豆を浸水する。 ・金時豆を計量し、さっと洗い、たっぷりの水に一晩浸水させる。 （写真は煮豆を作るために300g浸水しています。）

◉米を浸水する。 ・米はボウルにザルを入れ、たっぷりの水を入れて３時間浸水させる。

◉金時豆を煮る。 小さめの鍋に水気を切った金時豆と金時豆がかぶるくらいの水を入れ、15分程度中火で煮る。 A 濃口醤油大さじ１、みりん大さじ１、米麹甘酒25㎖を加え、落とし蓋をして弱火で5分ほど茹でる。 煮汁が少なくなくなったら水を少し足す。 ・金時豆が噛めるくらいの硬さになり、味がついたら汁気を切り、別容器に取りおく。 （皮が破れないよう、豆がに崩れないように）

◉おこわの味付けの調味料を準備。 B 濃口醤油大さじ２、みりん大さじ２、味噌小さじ１と米麹甘酒を大きめのボウルに入れ、混ぜておく。

◉おこわを炊く。 ・蒸し器に湯を沸かす。 蒸し器に絞った布巾を乗せ、水気を切ったもち米を入れる。 真ん中を凹ませ、布巾で包む。 ・湯が沸いたら蒸し器を乗せ、蓋をして２０分、鍋から火がはみ出さない様に強火で蒸す。

◉米に味をつける。 蒸し器を外し、布巾に包まれているもち米を工程３で調味料を混ぜておいたボウルに入れ、手早く色むらがないようにしゃもじで切るようにして混ぜる。

◉味付けした米と豆を蒸す。 ・鍋の水が少なくなっていたら水を足し、湯を沸かす。 ・蒸し器に布巾を乗せ、味をつけたもち米を乗せ、取り置いていた金時豆を乗せて布巾で包む。

◉味付けした米と豆を蒸す。（続き） 湯が沸いたら、鍋に蒸し器を戻し、蓋をして、鍋から火がはみ出さない程度の強火で10分蒸す。

◉もち米と金時豆を混ぜ合わせる。 ・大きめのボウルに移し、豆が崩れないようにふわっと混ぜる。 ・食べるときに白胡麻をふり、紅生姜を添える。