味わいと食感を楽しむ【絹揚げ 蓮根 茄子の南蛮漬け】

材料3人分（2から3人分）

• 絹揚げ
  2枚(300g位)
• 茄子
  2本(180g)
• 蓮根
  130g
• 片栗粉
  適量
• 米油
  適量
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  米酢
  大さじ4
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  白だし
  小さじ1
• A
  水
  250ml
• 輪切りの鷹の爪
  少々

作り方

• 下準備
  ▶︎南蛮だれを作る。 鍋にA 醤油大さじ2、米酢大さじ4、砂糖大さじ2、白だし小さじ1、水250mlを入れ火にかける。 輪切りの鷹の爪を加え、一煮立ちさせ冷ましておく。

  
• 1

  ▶︎野菜を切る。 ・茄子は一口大の乱切りにし、分量外の水に5分ほどさらす。 ・蓮根は食べやすい大きさに切り、酢水にさらしアクを抜く。 （分量外の水2カップに対し分量外の酢が小さじ1程度）

  
• 2

  ▶︎絹揚げを切る。 絹揚げの水分と油をキッチンペーパーで拭き取り、縦横それぞれ3等分にして賽の目に切る。 水分を再度拭き取る。 （絹揚げは2枚入りのものを使っています。）

  
• 3

  ▶︎揚げる準備をする。 茄子と蓮根はザルにあげて水気をしっかり拭き取る。 それぞれポリ袋に入れ、片栗粉をふり入れ、袋の上部を握り、袋をふってまぶす。 絹揚げにも片栗粉を薄くまぶす。

  
• 4

  ▶︎食材を揚げる。 フライパンの底から2cmくらい米油を入れ、中温（170℃くらい）に熱し、蓮根、茄子、絹揚げの順に揚げる。 それぞれ表面がカリッとするまで揚げ、油切りの出来る網じゃくしであげる。

  
• 5

  ▶︎南蛮だれに漬ける。 揚げたての素材を冷ましておいた南蛮だれに漬ける。 全体にたれが行き渡るようにして、形を崩さないようにヘラなどで混ぜて、味をなじませる。 器に盛り付け召し上がってください。 ポイント欄に 味わいや彩りに関して 南蛮漬けだれに漬けるタイミングについて記載あり。

  

ポイント

・すぐに全部食べない場合は 清潔な保存容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存してください。翌日までを目安にお召し上がりください。 ・南蛮漬けの仕方 ❶味を滲みやすく仕上げたい場合 揚げた絹揚げ、茄子、蓮根は、 油切りのザルにあげずに、網じゃくしで油切りをし、素材が熱いうちに南蛮ダレに直接漬け込みます。 揚げたてのうちに漬けることで、たれが具材になじみやすくなります。 ❷彩りや食感にメリハリをつけたい場合 それぞれの素材をザル付きのバットにあげる。油を切ってから、南蛮ダレに漬ける。茄子は色が抜けやすいので食べる時に入れて味を馴染ませる。 ・揚げる際の注意 油を使っている間は、そばを離れないでください。 あがり方が弱いなと思ったら、油を足してください。 素材によって、または水分の拭き取りが足りない場合、油ハネには注意してください。

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