チキンとバジルの粒マスタードサラダ

20

2015.06.17

分類副菜

調理時間: 20分(ゆで鶏を冷ます時間除く)

ID 128642

齋藤 礼奈

旬のごはん。シンプルごはん。

バジルをたっぷり食べられるサラダ。ゆで鶏から作るとちょっと時間はかかりますが、そのあとは簡単!写真のように1人分ずつ盛りつけても、大皿にたっぷり盛ってワイワイ食べても◎♪

    材料

    (4人分(作りやすい分量))
    鶏むね肉 1枚
    A
    1カップ(200cc)
    A
    ローリエ 1枚
    A
    黒胡椒(ホール) 3粒
    A
    酒(もしくは白ワイン) 大さじ1
    バジルの葉 20~30枚
    紫玉ねぎ 1/2個
    B
    粒マスタード 大さじ2
    B
    レモン汁 大さじ1
    B
    しょうゆ 大さじ1
    B
    オリーブオイル 大さじ1
    少々

    作り方

    ポイント

    ゆで鶏は、作り置きのものがあれば、もちろんそちらを使ってくださいね。作る場合は、茹で汁はスープになりますので捨てずに。
    彩のために紫玉ねぎを使いましたが、普通の玉ねぎでも大丈夫です!
    1. 【ゆで鶏】
      鶏むね肉は皮を取り、塩をもみこみ、Aとともに鍋に入れて蓋をし、中火にかける。
      沸騰したらアクを取り、上下を返して、弱火で10分ほどゆでる。
      火を止め、そのまま置いて余熱で火を通す。
      竹串をさして、透明な肉汁が出たら、そのまま煮汁ごと冷ましておく。
    2. バジルの葉は、飾り用に4枚を残し、残りは手で食べやすい大きさにちぎる。
      紫玉ねぎは薄切りにして水にさらし、キッチンペーパーなどで水気を取る。
    3. ゆで鶏を手で食べやすい大きさに割き、Bと和える。
    4. 器に紫玉ねぎ→バジルの葉→3の順に盛り、とっておいたバジルの葉を添える。
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