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鶏肉のコーラ煮 、 テリッテリにつくります!

50

2015.04.18

分類主菜

調理時間: 50分

ID126960

筋肉料理人 藤吉和男

筋肉料理人

手羽先と手羽元のコーラ煮をテリッテリに作りました。
コーラの効果で比較的短時間に柔らかく美味しく作れます。コーラにかなり甘味があるので、しょう油のほかは少量のハチミツで味付けします。子供から大人まで美味しく食べられる味です。ご飯のおかず、ビールのツマミ、お弁当にもいいですね。
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-29

手羽 ビールに合うおつまみ おもてなし

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材料(4人分)
手羽先 8本
手羽元 8本
にんにく 5~6かけ
タカノツメ  1本
コーラ 500ml
水  100~200ml
しょう油  大さじ6
はちみつ 大さじ2
塩   小さじ1
黒こしょう 適量
サラダ油  大さじ1
ブロッコリー  1株
作り方
Point!
コーラは甘味、独特のうま味があり、炭酸が含まれているのでお肉が柔らかく仕上がります。骨付きの鶏肉、手羽先や手羽元なら実際の煮込み時間40分くらいでプルプルに柔らかくなり、味もしっかり入って美味しくなりますよ。
  1. ここでは大きな炒め用フライパン、直径30cmを使って作ってます。大きなフライパン、鍋がない場合は半分の量で作ってください。手羽先だけとか、手羽元だけでもいいです。もしくは鶏もも肉を2枚(500gくらい)使ってもいいです。
  2. にんにくは皮をむいて丸のまま使います。タカノツメはヘタを切り取りタネを出しておきます。ブロッコリーは小房に分け、茹でておきます。
  3. 手羽先と手羽元には塩と黒こしょうをふって5分程なじませます。

    フライパン(炒め用直径30cm)にサラダ油を入れて強火にかけ、熱くなったら手羽先と手羽元を入れて焼き目をつけます。全体に軽く焼き目がついたらいいです。焼き目がついたらコーラと水を入れます。水の量は鶏肉がひたひたに浸かる位に調節してください。煮立ったらアクが出るので、アクをすくいます。この時、強めに沸騰させるとアクが鍋の中央に集まるのですくいやすいです。

    アクをすくったらハチミツ、しょう油、にんにく、タカノツメを加え、アルミホイルで落し蓋をします。軽く沸騰
  4. 30分煮たら落し蓋を外します。にんにくとタカノツメを取り出し、強火で煮汁を煮詰めます。焦げないように鍋を揺すったり、菜箸で肉を動かしながら煮詰めます。

    ※ここもポイントです。煮汁にトロミをつけますが、煮汁が焦げると臭みと苦味が出るので、焦がさないように注意してください。

    煮汁が少なくなり、とろみがついてきたら火を消して皿に盛ります。とろみが付いた煮汁をかけ、取りだしておいたにんにく、タカノツメをちらし、ブロッコリーを添えて完成です。
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