西成の『やまき』風！豚ホルモン焼き☆酒が止まらん！
投稿日2022/03/17
更新日2022/03/17
調理時間20分
大阪西成のローカル飯『やまきの豚ホルモン』をご紹介！ にんにくの風味満載で、りんごのはちみつの甘みが効いたたれと、豚ホルモンの食感は相性抜群！ ビールやチューハイがマジでとまらない一品です！ このたれで、他のホルモンや肉を焼いても美味しくいただけますので、是非お試しを！
材料2人分（10本分）
- 豚モツ400g
- りんご1/4玉
- にんにく2個
- 酒100ml
- みりん100ml
- 醤油100ml
- 砂糖大さじ2
- はちみつ大さじ2
- 焼肉のたれ大さじ2
- 七味唐辛子お好み
作り方
ポイント
■豚モツ しっかりと下茹でしてください。下茹でを怠ると、臭みが残った仕上がりになります。 ■にんにく チューブニンニクでもできますが、できれば生のにんにくを使った方が、風味があって美味しく仕上がります。
- 準
〇豚モツ（豚の小腸）…白ネギの多い部分、にんにく、しょうが等の香味野菜（レシピ未掲載）で、約30分茹でる。その後、冷水でよく洗う。 ※大量に灰汁が出ますので、しっかりと茹でた後洗って下さい。
- 1
豚モツは、3～4㎝幅に切り、1串に6個ずつ刺していく。
- 2
■たれ作り すりおろしたりんご、すりおろしたにんにく、酒、みりん、醤油、砂糖、はちみつ、焼肉のたれを入れて、よく混ぜる。
- 3
フライパンに油を少量ひき、①で串刺した豚モツを強火で焼く。片面4分、裏面2分程度焼き、両面に焦げ目がついたら②で作ったたれを入れる。
- 4
たれにトロみが出たら、皿に移す。仕上げに七味唐辛子をお好みでかける。
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質問
作ってみた!
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「ホルモン・もつ」の基礎
- Artist
ゆうだい
料理研究家・僧侶
料理研究家・僧侶。 大学時代は酵素学や食品衛生学を学び、大手金融機関、大手広告会社を経て、現在は様々な巡りあわせで料理研究家兼僧侶になってます。笑 大正生まれの祖母から令和生まれの娘まで、4世代6人家族。 『簡単でありながら、ワンランク上の本格的な美味さ』にこだわり、調味料や素材の味を活かした料理を研究しています。 また、僧侶ならではの精進料理等も随時ご紹介！ 【料理ジャンル】 ・和洋中 ・おもてなしメニュー ・晩酌レシピ ・キャンプ飯 ・簡単お菓子 ・娘の離乳食や取り分けご飯 等など、身近な食材・調理アイテムでなんでも作ります。 業務スーパー・コストコ・カルディなどのおすすめアイテムを駆使した料理もお楽しみに！！
