ふきのとうの白ラグーソースパスタ

ふきのとうのあく抜きをする。 下の茶色い部分を切り落とし、外側の汚い皮を剥いて水に浸け、塩を加えた熱湯で2～3分茹でて冷水にとる。

玉ねぎ、人参、にんにくをそれぞれみじん切りにする。 あく抜きしたふきのとうの水気を絞り、粗く刻む。

鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で香りが出るまで炒め、玉ねぎ、人参を加え炒める。 玉ねぎがしんなりとして透き通ってきたら、ふきのとう、鶏ももひき肉を加えさらに炒める。

白ワインを加えてアルコール、水分を飛ばして、水、鶏がらスープの素を加え、沸騰したら弱火で7～8分煮込む。(スープがやや残った状態にとどめておく。)

米味噌で味を調えて、胡椒を振り、茹で上げたお好きなパスタと絡めて皿に盛る。