魚介の焼きシチュー
投稿日2014/02/23
更新日2014/02/23
調理時間30分
魚介を贅沢に使った、具だくさんの焼きシチュー。ソテーした白身魚と、旬の牡蠣、旨味たっぷりの帆立にチーズ入りのまろやかなソースが絡みます。トロトロあったか、ご飯にもパンにも合う一皿です。
材料2人分
- 白身魚(切り身)2切れ
- 牡蠣100g
- 帆立100g
- 玉ねぎ小1個 (約140g)
- しめじ50g
- にんにく1片
- じゃがいも小2個 (約150g)
- スナップえんどう6本
- バター20g
- 白ワイン大さじ1
- 小麦粉大さじ2
- A牛乳250ml
- Aコンソメキューブ1/2個
- Aホワイトペパー2ふり
- Aとろけるチーズ大さじ2
作り方
ポイント
◆耐熱皿に並べる時は、ソース→野菜→魚介の順で入れていき、最後にソースを隙間から流し入れると、魚介が埋もれず、仕上がりが綺麗です。
- 1
白身魚(切り身)は皮目に包丁で切れ目を入れ、塩・こしょう(分量外)する。牡蠣は塩水で振り洗いし、ザルに上げる。玉ねぎ、にんにくはみじん切りに、しめじは石づきを取って小房に分ける。じゃがいもは食べやすい大きさに切る。
- 2
じゃがいも、スナップえんどうは、かために塩茹でしておく。
- 3
フライパンにバター(半量10g)を熱し、小麦粉(分量外)を薄くはたいた白身魚を皮目から並べて両面こんがりと焼いて一旦取り出す。同様に牡蠣にも小麦粉(分量外)をはたき、帆立と共にソテーしたら、これも一旦取り出しておく。
- 4
同じフライパンに再度バター(半量10g)を溶かし、にんにくを入れて香りを出したら玉ねぎを炒める。しめじを加え、白ワインを振ってアルコール分を飛ばし、小麦粉を振り入れて粉っぽさがなくなるまで炒める。A 牛乳250ml、コンソメキューブ1/2個、ホワイトペパー2ふり、とろけるチーズ大さじ2を加え、時折混ぜながらとろみがつくまで少し煮る。
- 5
耐熱皿に、じゃがいもとスナップえんどう、ソテーしておいた魚介、4のソースを入れ、200度のオーブンで10～15分ほど焼けばできあがり。お好みでパセリを添えてください。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。