ポークジャーキー　作り置きレシピ　家庭で手作りジャーキーを♪

材料4人分

• 豚バラブロック肉　
  560g
• 塩　
  小さじ1
• 黒こしょう　
  強め
• ローリエ(パウダー)
  小さじ1/4
• A
  炙り用ローリエ(パウダー)
  大さじ1/2×2回
• A
  塩(オーブン用)
  少々

作り方

• 下準備
  ①豚バラブロック肉に塩、黒こしょう、ローリエ（パウダー）をまんべんなく 全体にまぶしつけて、ラップをして２４時間おきます。

• 1

  下準備①の豚バラブロック肉を魚焼きグリル用のトレーに乗せて肉の上下のみ弱火で焼きます。側面は焼かないで下さい。

• 2

  １を常温になって脂身が固くなるまで冷まします。  

• 3

  ２を横長にスライスして、両面に塩を少々ふってからオーブンの天板に乗せます。 (※この時、ブロック肉の側面になっていた部分は下味をつけた段階で塩気がしっかりしみ込んでいるので、一番端側の肉のみ、片面にのみに塩します。) この時、ローリエパウダーもアルミホイルなどに乗せて天板の上に乗せます。

  
• 4

  １１０度のオーブンで上面６０分、下面６０分焼きます。  

• 5

  ４をいったん取り出して、キッチンペーパーで脂を落してながら常温に戻します。

  
• 6

  最後に魚焼きグリルの網の上に乗せて弱火で両面を焼きます。この時、ローリエパウダー入りのアルミホイルを下に置いておきます。

• 7

  低温で焼き上げながらゆっくり脂を落しつつ、塩を中にしみ込ませるのです。焼きあがったら再度、キッチンペーパーで脂をぬぐったら出来上がりです。

ポイント

ローリエのパウダーが無ければ、乾燥のローリエの葉そのもので代用してもOKだと思います。・・・が、パウダーの方が香りが強く出るので、香りが移りやすくはなるのですよね。葉の場合、ちょっと手でちぎって香りを出す必要があります。

作ってみた！

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