デザート

たっぷりコーンとチェダーチーズのマフィン。

トウモロコシの甘さに、チーズの塩気が効いています。フレッシュなトウモロコシがあるうちに、是非！

材料（Mサイズのマフィン型5個分。）

チェダーチーズがなければプロセスチーズでもOKです。コクがあって少し塩気があるものが合うと思います。クリームチーズも良いかもしれません。生地は混ぜすぎないように、さっくりと。焼き時間は目安です。オーブン大きさ等によって異なると思いますので、様子を見ながら調整してくださいませ。

1
トウモロコシは半分に折って、削ぎ切りにする。チーズは5mm～1cmの角切りにする。
2
ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状にする。
3
2のバターに三温糖、塩を加え、白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
4
卵をよく溶きほぐし、２に2～3回に分けて加え、その都度良く混ぜ合わせる。
5
A 薄力粉100g、ベーキングパウダー小さじ1の半量を4のボウルに振るいながら加え、ゴムべらで切るように混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなりかけたところで豆乳半量を加え、馴染ませるように混ぜる。残りのA 薄力粉100g、ベーキングパウダー小さじ1、豆乳も同様に混ぜ合わせる。
6
5にトウモロコシとチーズを加え、さっと混ぜ合わせる。
7
6の生地を型に流し入れ、180℃のオーブンで25分～30分焼いたら出来上がり。