大粒雑穀(大麦、はと麦、高きび、そばの実)の調理法
主食
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投稿日2014/01/12
更新日2014/01/12
調理時間60分
わたしがオススメする雑穀を「ごはんに炊く」だけでない「おかず」としてつかう雑穀料理。 事前に炊いた(ゆでた)ものを使うことが多いのですが、その調理法をご説明します!
材料（作りやすい分量）
- 雑穀(大麦、はと麦、高きび、そばの実)1合
- 水200ml～250ml
作り方
ポイント
※写真の画像は土鍋は高きび、炊飯器はきび使用しています。 調理する際の参考にしてください。 ※鍋は土鍋を使用していますが、普通の鍋でもできます。 ※メイン画像は「高きび」を炊いたものです。
- 1
雑穀(大麦、はと麦、高きび、そばの実)をボウルに入れて、1～2回さっと洗う。 (網目の細かいざるや、茶こしなどを利用して流れないように注意する。)
- 2
30分以上浸水させる。
- 3
鍋に2の雑穀と水を入れて強火にかける。 沸騰したら弱火にし、火をかけてから合計15～20分程度加熱したら火を止める。
- 4
※水加減に幅をもたせてありますが、少なめだとぱらっと、多めだととろっとした食感になります。 ※炊き上がりは2～2.5倍くらいに増えます。 ※ぱらっとした食感で仕上げ、再度料理する際に水を加えてとろっとさせることも可能です。
- 5
※雑穀の種類や季節、鍋の性質、火加減によっても食感が異なります。 ご自身のお好きな状態に調整してください。 ※途中で焦げた匂いがしたら火を止めてください。(火が強すぎるか、水加減が少ないため次は加減して炊きましょう。)
- 6
※うまく炊けない方は2で浸水した後、炊飯器で通常炊きにして炊くこともできます。
- 7
★1合分ではちょっと多い・・・ 初心者さんでもカンタンに始められるゆで方★ 【材料】 雑穀・・・好きな分量 水
- 8
【炊き方】 (1)雑穀をボウルに入れて、1～2回さっと洗う。 (網目の細かいざるや、茶こしなどを利用して流れないように注意する。) (2)30分以上浸水させる。
- 9
(3))鍋に湯をわかし、雑穀を入れて15～20分程度ゆでる。 (4)網目の細かいざるや、茶こしなどを使って水気を切る。
- 10
▼小粒雑穀(あわ、ひえ、きび、アマランサス)の調理法 https://www.oceans-nadia.com/products/detail.php?product_id=112840
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柴田真希
＼今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!／ ■金曜日に平日5日間の献立公開 (Instagramは買い物リスト付き) https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■4歳・2歳 Boy ■「切るだけ＆漬けるだけ！ おうちで簡単ミールキット」（学研プラス）、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」（ともに世界文化社）など著書10冊超え ■管理栄養士、(株)エミッシュ・Love Table Labo.代表 ■女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーのコンサルティングや飲食店のメニュー開発プロデュースなどを