大粒雑穀(大麦、はと麦、高きび、そばの実)の調理法

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2014.01.12

分類

調理時間: 0分

ID 112841

柴田真希

管理栄養士 柴田真希のシアワセ♪MaKitchen

わたしがオススメする雑穀を「ごはんに炊く」だけでない「おかず」としてつかう雑穀料理。
事前に炊いた(茹でた)ものを使うことが多いのですが、その調理法をご説明します!

    材料(作りやすい分量)
    雑穀(大麦、はと麦、高きび、そばの実) 1合
    200cc~250cc
    作り方
    Point!
    ※写真の画像は土鍋は高きび、炊飯器はきび使用しています。
    調理する際の参考にしてください。

    ※鍋は土鍋を使用していますが、普通の鍋でもできます。

    ※メイン画像は「高きび」を炊いたものです。
    1. 雑穀をボウルに入れて、1~2回さっと洗う。
      (網目の細かいざるや、茶こしなどを利用して流れないように注意する。)
    2. 30分以上浸水させる。
    3. 鍋に(1)の雑穀と水を入れて強火にかける。
      沸騰したら弱火にし、火をかけてから合計15~20分程度加熱したら火を止める。
    4. ※水加減に幅をもたせてありますが、少なめだとぱらっと、多めだととろっとした食感になります。
      ※炊き上がりは2~2.5倍くらいに増えます。
      ※ぱらっとした食感で仕上げ、再度料理する際に水を加えてとろっとさせることも可能です。
    5. ※雑穀の種類や季節、鍋の性質、火加減によっても食感が異なります。
      ご自身のお好きな状態に調整してください。
      ※途中で焦げ臭がしたら火を止めてください。(火が強すぎるか、水加減が少ないため次は加減して炊きましょう。)
    6. ※うまく炊けない方は(2)で浸水した後、炊飯器で通常炊きにして炊くこともできます。
    7. ★1合分ではちょっと多い・・・ 初心者さんでもカンタンに始められる茹で方★
      【材料】
      雑穀・・・好きな分量
    8. 【炊き方】
      (1)雑穀をボウルに入れて、1~2回さっと洗う。
      (網目の細かいざるや、茶こしなどを利用して流れないように注意する。)
      (2)30分以上浸水させる。
    9. (3))鍋に湯をわかし、雑穀を入れて15~20分程度茹でる。
      (4)網目の細かいざるや、茶こしなどを使って水気を切る。
    10. ▼小粒雑穀(あわ、ひえ、きび、アマランサス)の調理法
      www.oceans-nadia.com/products/detail.php?product_id=112840
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