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    主菜

    牡蠣と白菜のとろとろ白ワイン煮込み

    • 投稿日2013/01/16

    • 更新日2013/01/16

    • 調理時間30

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    28

    牡蠣と白菜、舞茸を白ワインでとろとろに煮込みました。

    材料2人分2人分

    • 牡蠣(加熱用)
      150g
    • 白菜
      1/4個
    • 舞茸
      1パック
    • にんにく
      1片
    • 片栗粉
      小さじ1
    • 白ワイン
      100ml
    • 100ml
    • 醤油
      大さじ1
    • 適量
    • こしょう
      少々
    • 水溶き片栗粉
      水:片栗粉 1:1(水小さじ1+片栗粉小さじ1)

    作り方

    ポイント

    【おすすめワイン】 グルナッシュ・グリ・コストリソ[2011] 造り手:シャトー・ラ・バロンヌ (ブルーノ・デュシェン) 品種:グルナッシュ・グリ100% 産地:フランス ラングドック地方

    • 1

      牡蠣(加熱用)は塩水で丁寧に洗って、キッチンペーパーで水気をとる。塩、こしょうをふり、片栗粉をまぶす。

    • 2

      白菜は食べやすい大きさに切る。 にんにくは薄切りにする。 舞茸は食べやすい大きさにほぐす。

    • 3

      フライパンに菜種油(分量外)を熱し、にんにくを入れて炒める。香りが出てきたら牡蠣を加え、両面に焼き色がついたらバットに取り出す。

    • 4

      フライパンに白菜の芯の部分を入れて塩少々をふって炒め、白ワインと水を加えてふたをして4〜5分蒸し煮にする。

    • 5

      舞茸、白菜の葉の部分を加えて、牡蠣を戻し入れ、塩少々をふって、醤油を回しかける。 再度ふたをして4〜5分蒸し煮にする。

    • 6

      白菜が十分とろとろになったら、水溶き片栗粉を水分の多いところに加えてさっと混ぜ合わせる。

    レシピID

    100354

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    星野奈々子
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    星野奈々子

    フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。

    「料理家」という働き方 Artist History