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    紫芋のロールケーキ

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    紫芋のロールケーキ

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    • 投稿日2013/08/30

    • 更新日2013/08/30

    • 調理時間60

    紫芋パウダーで手軽につくれるロールケーキ。26cm×26cm角型1枚分です。

    材料6人分

    • 2個
    • グラニュー糖
      60g
    • 薄力粉
      55g
    • 紫芋パウダー
      5g
    • グレープシードオイル
      20g
    • レモン汁
      小さじ2
    • 生クリーム
      200ml
    • グラニュー糖
      大さじ1

    作り方

    ポイント

    *紫芋の成分と卵が反応して色が悪くなるので、必ずレモン汁を加えてください。 *薄紙がついていた面が外側になるように巻いてください。 *巻くときは、新しい薄紙を下に敷き、一緒に転がすように巻くとやりやすいです。

    • 1

      *薄力粉と紫芋パウダーを合わせて、馴染むまで2~3回ふるっておく。 *型に薄紙を敷いておく。

    • 2

      ボールに卵とグラニュー糖を入れ、湯煎にかけながら泡立てる。 水っぽくなってきたら湯煎から外し、ハンドミキサーでリボン状になるまでよく泡立てる。レモン汁を加えてよく混ぜ合わせる。

    • 3

      薄力粉と紫芋パウダーを加え、ヘラでさっくりと混ぜ合わせる。少し粉が残っている状態でグレープシードオイルを加えて全体に馴染むように混ぜる。

    • 4

      型に流し入れ、180℃で13分焼く。 完全に冷めたら、薄紙をはがす。 生クリームにグラニュー糖を加えて泡立て、パレットで生地に塗る。 手前からゆっくりと巻き、冷蔵庫で半日程寝かせる。

    レシピID

    103536

    「ロールケーキ」の基礎

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    星野奈々子
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    星野奈々子

    フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。

    「料理家」という働き方 Artist History