紫芋のロールケーキ

材料6人分（― ）

• 卵
  2個
• グラニュー糖
  60g
• 薄力粉
  55g
• 紫芋パウダー
  5g
• グレープシードオイル
  20g
• レモン汁
  小さじ2
• 生クリーム
  200ml
• グラニュー糖
  大さじ1

作り方

• 1

  ＊薄力粉と紫芋パウダーを合わせて、馴染むまで2～3回ふるっておく。 ＊型に薄紙を敷いておく。

• 2

  ボールに卵とグラニュー糖を入れ、湯煎にかけながら泡立てる。 水っぽくなってきたら湯煎から外し、ハンドミキサーでリボン状になるまでよく泡立てる。レモン汁を加えてよく混ぜ合わせる。

• 3

  薄力粉と紫芋パウダーを加え、ヘラでさっくりと混ぜ合わせる。少し粉が残っている状態でグレープシードオイルを加えて全体に馴染むように混ぜる。

• 4

  型に流し入れ、180℃で13分焼く。 完全に冷めたら、薄紙をはがす。 生クリームにグラニュー糖を加えて泡立て、パレットで生地に塗る。 手前からゆっくりと巻き、冷蔵庫で半日程寝かせる。

ポイント

*紫芋の成分と卵が反応して色が悪くなるので、必ずレモン汁を加えてください。 *薄紙がついていた面が外側になるように巻いてください。 *巻くときは、新しい薄紙を下に敷き、一緒に転がすように巻くとやりやすいです。

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