帆立貝とトラウトサーモンのパイ包み焼き

• 60分

材料（― ）

• ホタテ(生)
  150g
• 生クリーム
  150g
• トラウトサーモン
  200g
• A
  豆乳
  100g
• A
  薄力粉
  30g
• A
  鶏卵
  1個
• バター
  10g
• 冷凍パイシート
  2枚
• 卵黄(ドリュール)
  1個
• 塩
  適量
• 胡椒
  適量
• 生クリーム
  100ml(ソース)
• ディジョンマスタード
  大さじ2
• レモン汁
  1/2個分

作り方

• 1

  ホタテ(生)はフードプロセッサーにかけてなめらかにし、粘りが出てきたら塩、胡椒、生クリームを加えてさらにフードプロセッサーで均一になるまで混ぜ合わせる。トラウトサーモンは1cm程度の厚さにして、両面に塩こしょうをふる。

• 2

  クレープを焼く。 A 豆乳100g、薄力粉30g、鶏卵1個をボウルに入れてよく混ぜる。熱したフライパンにバターを溶かし、生地を薄く広げて焼く。

• 3

  冷凍パイシートの上にクレープをのせ、ホタテ(生)のムースとトラウトサーモンを交互にのせてクレープで包む。もう一枚の冷凍パイシートをのせて、ボール状になるように生地を整える。余分な生地を切り落とし、形を整えて包丁の背で模様をつける。

• 4

  表面に溶いた卵黄(ドリュール)をはけで塗り、１９０℃のオーブンで２５分程度焼く。生クリーム、ディジョンマスタード、レモン汁を混ぜ合わせたソースをかけていただく。

  

ポイント

*

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