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帆立貝とトラウトサーモンのパイ包み焼き

60

2013.08.30

分類

調理時間: 1時間 0分

ID103629

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

帆立貝のムースとトラウトサーモンを交互に包んだパイ包み焼き。パーティーなどでどうぞ。

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材料(― )
ホタテ (生) 150g
生クリーム 150g
トラウトサーモン 200g
豆乳 (A) 100g
薄力粉 (A) 30g
鶏卵 (A) 1個
バター (A) 10g
冷凍パイシート 2枚
卵黄 (ドリュール) 1個
適量
胡椒 適量
生クリーム (ソース) 100cc
ディジョンマスタード 大さじ2
レモン汁 1/2個分
作り方
Point!
  1. 帆立貝はフードプロセッサーにかけてなめらかにし、粘りが出てきたら塩こしょう、生クリームを加えてさらにフードプロセッサーで均一になるまで混ぜ合わせる。トラウトサーモンは1cm程度の厚さにして、両面に塩こしょうをふる。
  2. クレープを焼く。
    Aの豆乳、薄力粉、卵をボールに入れてよく混ぜる。熱したフライパンにバターを溶かし、生地を薄く広げて焼く。
  3. パイシートの上にクレープをのせ、帆立貝のムースとトラウトサーモンを交互にのせてクレープで包む。
    もう一枚のパイシートをのせて、ボール状になるように生地を整える。
    余分な生地を切り落とし、形を整えて包丁の背で模様をつける。
  4. 表面に溶いた卵黄をはけで塗り、190℃のオーブンで25分程度焼く。
    生クリーム、ディジョンマスタード、レモン汁を混ぜ合わせたソースをかけていただく。
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