帆立貝とトラウトサーモンのパイ包み焼き

ホタテ(生)はフードプロセッサーにかけてなめらかにし、粘りが出てきたら塩、胡椒、生クリームを加えてさらにフードプロセッサーで均一になるまで混ぜ合わせる。トラウトサーモンは1cm程度の厚さにして、両面に塩こしょうをふる。

クレープを焼く。 A 豆乳100g、薄力粉30g、鶏卵1個をボウルに入れてよく混ぜる。熱したフライパンにバターを溶かし、生地を薄く広げて焼く。

冷凍パイシートの上にクレープをのせ、ホタテ(生)のムースとトラウトサーモンを交互にのせてクレープで包む。もう一枚の冷凍パイシートをのせて、ボール状になるように生地を整える。余分な生地を切り落とし、形を整えて包丁の背で模様をつける。

表面に溶いた卵黄(ドリュール)をはけで塗り、１９０℃のオーブンで２５分程度焼く。生クリーム、ディジョンマスタード、レモン汁を混ぜ合わせたソースをかけていただく。