えびと豆腐のふんわり♪つみれ豆乳スープ

材料2人分

• むきえび（冷凍・解凍後）
  80g
• 木綿豆腐
  50g
• 長ねぎ
  15g
• しょうが
  1/2片(5g)
• ぶなしめじ
  1/2パック(50g)
• 小松菜
  1株(40g)
• 塩
  ひとつまみ
• お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  大さじ1と1/2
• A
  水
  200ml
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ1
• 無調整豆乳
  100ml
• しょうゆ
  小さじ1
• 塩
  少々
• こしょう
  少々

作り方

• 下準備
  ・むきえび（冷凍・解凍後）は水気を拭き取り、包丁で粘りが出るまで細かくたたく。 ・木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、しっかり水気を切る。 ・長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。 ・ぶなしめじは石づきを除き、小房に分ける。 ・小松菜は3～4cm長さに切る。

• 1

  ボウルにむきえび、木綿豆腐、長ねぎ、しょうが、塩を入れてよく混ぜる。お米の粉 お料理自慢の薄力粉を加え、全体がまとまるまで混ぜる。

  
• 2

  鍋にA 水200ml、鶏がらスープの素小さじ1とぶなしめじを入れて中火にかける。

  
• 3

  煮立ったら弱めの中火にし、1を手で小さめに丸めながら静かに加える。入れた直後は触らず、表面が固まるまで1〜2分ほど煮る。

  
• 4

  表面が固まったらやさしく返し、3〜4分ほど煮て中まで火を通す。小松菜を加えてさっと煮る。

  
• 5

  無調整豆乳、しょうゆを加え、沸騰させないように温める。塩、こしょうで味を調える。

  

ポイント

・えびは粘りが出るまで細かくたたき、木綿豆腐はキッチンペーパーで包んで水気を切るのがポイントです。米粉をつなぎに加え、生地をまとめます。 ・つみれは鍋に入れた直後は触らず、表面が固まってからやさしく返すと、形が崩れにくくなります。 ・無調整豆乳は最後に加え、沸騰させないように温めると分離しにくくなります。

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