とうもろこしのリュスティック

材料3人分（３個分）

• 強力粉
  220ｇ
• ドライイースト
  1.2ｇ
• 塩
  5ｇ
• オリーブオイル
  小さじ1
• 水
  165ml
• とうもろこし
  1/2本(正味100g)

作り方

• 1

  ボウルに強力粉、ドライイースト、塩を入れて混ぜる。水を入れてヘラなどで粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、オリーブオイルを加えなじむまで混ぜる。ラップをして30分室温におく。

  
• 2

  へらなどで生地を外側から内側に畳むようにして、ボウルを回しながら15～20回ほどくり返す。ラップをして、30分室温におく。

  
• 3

  とうもろこしの実（生）を包丁でそぎ、生地のボウルに入れる。工程２のように、外側の生地を内側に畳むようにしながら、コーンを全体に混ぜ込む。ラップをして、ふたたび30分室温におく。

  
• 4

  保存容器に入れて、冷蔵庫の野菜室で一晩、低温発酵させる。

  
• 5

  12時間ほど経過したら、室温で1時間おく。 生地の表面に強力粉（分量外）をたっぷり振り、カードなどで側面の生地をはがす。保存容器（1100ml使用）をさかさまにして底を自然にはがす。

  
• 6

  生地を手で下から持ち上げるようにしながら縦に長い長方形に形を整える。上から1/3の生地を下に向けてたたみ、同様に下の生地を上の向けてたたみ、上下を返す。

  
• 7

  カードなどで3等分に切る。 クッキングペーパーなどを敷いた天板にのせ、固く絞ったぶきんなどをのせて、20分ほど室温で休ませる。 （オーブンを予熱する）

  
• 8

  表面に強力粉を振り、ナイフなどでななめに切り込みを１本入れる。

  
• 9

  予熱したオーブンに入れ、230度で18～20分焼く。

  

ポイント

冷蔵発酵後の生地は、気泡をつぶさないようやさしく扱うようにします。 生地の水分量が多く柔らかいため、工程5では打ち粉を多めに振ると、生地が台にくっつかず作業しやすくなります。 低温発酵時の保存容器は1100mlのふたつきの四角いものを使っています。（四角いものの方が、そのあとの成形がしやすいです）

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