とうもろこしとチーズのリュスティック

• 25分※生地の休ませ時間、発酵時間、焼成時間を除く

材料4人分（4個分）

• A
  準強力粉
  250g(（リスドォルを使用))
• A
  イースト
  3g
• B
  水
  168g
• B
  はちみつ
  12g
• B
  塩
  5g
• とうもろこし
  正味120g
• ピザ用チーズ
  60g
• バター（仕上げ用）
  4g

作り方

• 下準備
  ・とうもろこしは薄皮を残した状態で軽く濡らし、ラップで包み600wで４分加熱する。 　粗熱が取れたら実を削ぎ落とす。 ・バター（仕上げ用）は細長くなるように４等分し、ラップに包んで冷凍する。

  
• 1

  A 準強力粉250g、イースト3g、B 水168g、はちみつ12g、塩5gをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。 B 水168g、はちみつ12g、塩5gのボウルにA 準強力粉250g、イースト3gを入れゴムベラやカードで合わせる。 粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにし、ラップをして10分休ませる。

  
• 2

  生地を台にだし、２〜３分こねる。 ボウルをかぶせて生地を10分休ませる。 これをもう１度繰り返す。

  
• 3

  生地をこねて休ませる作業を２回行ったら、生地を広げてとうもろこしとピザ用チーズをのせる。 生地をカードで切っては重ね・・・と繰り返し、均一に行き渡らせる。

  
• 4

  具材が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。 ラップをし、室温で１次発酵をとる。

  
• 5

  ２倍の大きさになれば発酵終了。

  
• 6

  作業台と生地の表面に打ち粉をし、生地を取り出す。 生地を引き伸ばすようにしながら24cm四方に広げる。

  
• 7

  生地を３つ折りにし、向きを90度変えてさらに3つ折りにする。

  
• 8

  カードで生地を４等分に切り、ベーキングシートを敷いた天板に乗せて、濡れ布巾をかぶせて10分ほどおく。

  
• 9

  表面に１本クープを入れ、切り込みにバター（仕上げ用）を乗せる。

  
• 10

  230度のオーブンで20分前後焼き、ケーキクーラーに移して粗熱をとる。

  

ポイント

・生地のガスを抜かないように扱うことで、ボリュームのある仕上がりになります。 ・コーン缶を使うこともできますが、その場合は水気をしっかりと拭き取ってください。 ・発酵時間は生地の温度や、室温によって変わるため、表記の時間を目安に大きさの変化で判断してください。 ・焼成温度、時間は目安です。お持ちのオーブンに合わせて調整してください。

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