とうもろこしとチーズのリュスティック

・とうもろこしは薄皮を残した状態で軽く濡らし、ラップで包み600wで４分加熱する。 　粗熱が取れたら実を削ぎ落とす。 ・バター（仕上げ用）は細長くなるように４等分し、ラップに包んで冷凍する。

A 準強力粉250g、イースト3g、B 水168g、はちみつ12g、塩5gをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。 B 水168g、はちみつ12g、塩5gのボウルにA 準強力粉250g、イースト3gを入れゴムベラやカードで合わせる。 粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにし、ラップをして10分休ませる。

生地を台にだし、２〜３分こねる。 ボウルをかぶせて生地を10分休ませる。 これをもう１度繰り返す。

生地をこねて休ませる作業を２回行ったら、生地を広げてとうもろこしとピザ用チーズをのせる。 生地をカードで切っては重ね・・・と繰り返し、均一に行き渡らせる。

具材が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。 ラップをし、室温で１次発酵をとる。

２倍の大きさになれば発酵終了。

作業台と生地の表面に打ち粉をし、生地を取り出す。 生地を引き伸ばすようにしながら24cm四方に広げる。

生地を３つ折りにし、向きを90度変えてさらに3つ折りにする。

カードで生地を４等分に切り、ベーキングシートを敷いた天板に乗せて、濡れ布巾をかぶせて10分ほどおく。

表面に１本クープを入れ、切り込みにバター（仕上げ用）を乗せる。

230度のオーブンで20分前後焼き、ケーキクーラーに移して粗熱をとる。