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美味しさアップ♡手作り醤油麹

5

2020.08.12

分類調味料

調理時間: 5分(発酵 熟成時間は除く)

ID396519

ともっち

ちょっと一手間♡愛情ごはん♬

我が家には欠かせない万能調味料の一つです。

醤油代わりに使用しています。

お料理が 円やかになり味の深みが増します。

調味料 手作り調味料 醤油麹 簡単 うま味調味料

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材料
米麹 500g(生麹でも 乾燥麹でもOK)
醤油 500g
追い醤油 適量
作り方
Point!
★ 季節によって保存時間が異なります。 ★ 冬場は2週間ほど 夏場は1週間位で発酵が進み 使用できるようになります。 ★ 乾燥麹を使用した場合醤油の吸いが早い為 毎日ヒタヒタになるように醤油を足してください。 ★ 麹が醤油を吸わなくなったら(3日位) 足すのをやめてください ★ 1日1回 必ずかき混ぜる事が美味しくなるコツです。 ★ 全体に空気が入るように 下と上を満遍なくかき混ぜてください。 ★ 麹と醤油は1:1です。初めて作られる方は表記の半分くらいから 作られると良いと思います。 ★ 肉 魚の漬け込みにも 普段の醤油がわりの調味料としてお使いください。 ★ 熟成が進むにつれて ねっとりとしてきます。美味しさが増した証拠です。
  1. 米麹は塊になっていたら手でほぐす
  2. 米麹と醤油を合わせ よくかき混ぜる
  3. 煮沸消毒した保存瓶に入れ 軽く蓋を乗せる程度にして 常温で10日から2週間発酵させる
  4. ★2日目 米麹が醤油を吸うため 追い醤油を足す(ヒタヒタになるまで)

    ★ 出来上がったらその後冷蔵庫保存
0 34
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