美味しさアップ♡手作り醤油麹

材料

• 米麹
  500g(生麹でも　乾燥麹でもOK)
• 醤油
  500g
• 追い醤油
  適量

作り方

• 下準備
  米麹は塊になっていたら手でほぐす

  
• 1

  米麹と醤油を合わせ　よくかき混ぜる

  
• 2

  煮沸消毒した保存瓶に入れ　軽く蓋を乗せる程度にして　常温で10日から２週間発酵させる

  
• 3

  ★２日目　米麹が醤油を吸うため　追い醤油を足す(ヒタヒタになるまで) ★ 出来上がったらその後冷蔵庫保存

ポイント

★ 季節によって保存時間が異なります。 ★ 冬場は２週間ほど　夏場は１週間位で発酵が進み　使用できるようになります。 ★ 乾燥麹を使用した場合醤油の吸いが早い為　毎日ヒタヒタになるように醤油を足してください。 ★ 麹が醤油を吸わなくなったら(3日位) 足すのをやめてください ★ １日１回　必ずかき混ぜる事が美味しくなるコツです。 ★ 全体に空気が入るように　下と上を満遍なくかき混ぜてください。 ★ 麹と醤油は1:1です。初めて作られる方は表記の半分くらいから　作られると良いと思います。 ★ 肉　魚の漬け込みにも　普段の醤油がわりの調味料としてお使いください。 ★ 熟成が進むにつれて　ねっとりとしてきます。美味しさが増した証拠です。

作ってみた！

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