調味料
美味しさアップ♡手作り醤油麹
投稿日2020/08/12
更新日2020/08/12
調理時間5分(発酵 熟成時間は除く)
我が家には欠かせない万能調味料の一つです。 醤油代わりに使用しています。 お料理が 円やかになり味の深みが増します。
材料
- 米麹500g(生麹でも 乾燥麹でもOK)
- 醤油500g
- 追い醤油適量
作り方
ポイント
★ 季節によって保存時間が異なります。 ★ 冬場は２週間ほど 夏場は１週間位で発酵が進み 使用できるようになります。 ★ 乾燥麹を使用した場合醤油の吸いが早い為 毎日ヒタヒタになるように醤油を足してください。 ★ 麹が醤油を吸わなくなったら(3日位) 足すのをやめてください ★ １日１回 必ずかき混ぜる事が美味しくなるコツです。 ★ 全体に空気が入るように 下と上を満遍なくかき混ぜてください。 ★ 麹と醤油は1:1です。初めて作られる方は表記の半分くらいから 作られると良いと思います。 ★ 肉 魚の漬け込みにも 普段の醤油がわりの調味料としてお使いください。 ★ 熟成が進むにつれて ねっとりとしてきます。美味しさが増した証拠です。
- 準
米麹は塊になっていたら手でほぐす
- 1
米麹と醤油を合わせ よくかき混ぜる
- 2
煮沸消毒した保存瓶に入れ 軽く蓋を乗せる程度にして 常温で10日から２週間発酵させる
- 3
★２日目 米麹が醤油を吸うため 追い醤油を足す(ヒタヒタになるまで) ★ 出来上がったらその後冷蔵庫保存
レシピID
396519
質問
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ともっち
夫婦で食べる事・呑む事・お取り寄せ大好き💕 家庭菜園をやりながら 無添加・有機農法にこだわり 昔ながらの煮炊きを大切にしています。 三度の癌を経験し 食の大切さを知りました。 ❤︎ 家業は学習塾 ❤︎ 『健康な体・集中力アップ・意欲ある行動』が出来るお子様へのレシピを提案 ❤︎日本の食文化を推進し 働く親御さんと子供たちを食育でサポート ❤︎家庭菜園で安心・安全な食材を食卓へ
