Les petites fleurs プチ・フルール

材料（約50個分）

• 卵
  2個
• グラニュー糖
  30g×２
• 薄力粉
  60g
• 粉砂糖
  1/2カップ位
• チョコレート
  100g
• 生クリーム
  40ml
• アーモンドダイスやプラリネ、アラザン、花の砂糖菓子
  適量

作り方

• 下準備
  薄力粉はふるっておく。 卵は卵白と卵黄をわける。 チョコレートは刻んでおく。

• 1

  ＜ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール＞を作る 卵白を溶きほぐし、グラニュー糖30gを加えて泡立てしっかりしたメレンゲを作る。

• 2

  卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖30gを加えて白っぽくもったりするまでハンドミキサーで混ぜる。

• 3

  ２に１を合わせ、薄力粉を加えてさっくりと混ぜ合わせる。

• 4

  絞り出汁袋に入れて天板に直径3cm位に絞り出し、粉砂糖の半量を茶こしでふるいながら振りかけ、もう一度残りの半量を全体に振りかけて、180℃に予熱したオーブンで10分焼く。

• 5

  ＜仕上げ＞ 生クリームを湯煎にして温め、刻んだチョコレートを加えてなめらかになるまで溶かす。

• 6

  焼き上がったビスキュイでクリームをはさみ、アーモンドダイスやプラリネ、アラザン、花の砂糖菓子でデコレーションする。

ポイント

焼く前の粉砂糖は表面をコーティングしてサクサクとした食感に仕上げるため。一回目が生地になじんだらもう一度しっかり振りかけてくださいね。 「キュイエール」はフランス語でスプーンのこと。クリームやデコレーションなしのスプーンですくって天板に落として焼くだけの素朴で不揃いなスタイルもかわいいです。

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