Les petites fleurs プチ・フルール

60

2021.05.08

分類デザート

調理時間: 1時間 0分

ID 412339

aki

bonbonTable

サクサクと軽くて甘すぎないビスキュイアラキュイエール。細長く絞り出して焼くことが多いので英語ではフィンガービスケットと呼ばれます。ここでは丸く絞りだしてクリームを挟んだプレゼントスタイルに。小さな焼き菓子のことを「プチフール」と言いますが、小さなブーケと共にラッピングして「プチ・フルール(小さな花々)」と名付けました。母の日にもオススメです(*^-^*)

    材料(約50個分)
    2個
    グラニュー糖 30g×2
    薄力粉 60g
    粉砂糖 1/2カップ位
    チョコレート 100g
    生クリーム 40ml
    アーモンドダイスやプラリネ、アラザン、花の砂糖菓子 適量
    作り方
    Point!
    焼く前の粉砂糖は表面をコーティングしてサクサクとした食感に仕上げるため。一回目が生地になじんだらもう一度しっかり振りかけてくださいね。
    「キュイエール」はフランス語でスプーンのこと。クリームやデコレーションなしのスプーンですくって天板に落として焼くだけの素朴で不揃いなスタイルもかわいいです。
    1. 薄力粉はふるっておく。
      卵は卵白と卵黄をわける。
      チョコレートは刻んでおく。
    2. <ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール>を作る
      卵白を溶きほぐし、グラニュー糖30gを加えて泡立てしっかりしたメレンゲを作る。
    3. 卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖30gを加えて白っぽくもったりするまでハンドミキサーで混ぜる。
    4. 2に1を合わせ、薄力粉を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
    5. 絞り出汁袋に入れて天板に直径3cm位に絞り出し、粉砂糖の半量を茶こしでふるいながら振りかけ、もう一度残りの半量を全体に振りかけて、180℃に予熱したオーブンで10分焼く。
    6. <仕上げ>
      生クリームを湯煎にして温め、刻んだチョコレートを加えてなめらかになるまで溶かす。
    7. 焼き上がったビスキュイでクリームをはさみ、アーモンドダイスやプラリネ、アラザン、花の砂糖菓子でデコレーションする。
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