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10分燻製でできる!【基本の燻製】

15
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2019.05.05

分類副菜

調理時間: 15分(食材を乾かす時間を除く)

ID374228

榎本 美沙

「季節の手仕事・季節料理を忙しい人に」旬野菜、発酵の料理

10分の燻製時間でできる、基本の燻製の方法です。
ミックスナッツや安いチーズ、ウインナーなど身近な材料で、驚くほど絶品おつまみが出来上がります!

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材料2人分(分量はスモーカーのサイズやお好みの分量で加減してOKです。)
ミックスナッツ ひとつかみ
プロセスチーズ 3個
ウインナー 4本
うずらの卵(水煮/水気を拭き取り乾燥させたもの) 6個
作り方
Point!
燻製する具材はお好みでアレンジしてOKですが、 水気があると酸味が出てしまうので水気がないものか、水気をしっかり乾燥させて燻製します。 スモークチキン、燻製味玉の作り方は別のレシピで紹介しています。(工程参照)
  1. 必要な道具はこちらです。
    ・スモーク鍋やスモーカー(※中華鍋に網を敷いて蓋をしてもできます。詳細は動画でご紹介しています)
    ・アルミホイル(皿状にしたもの2枚)
    ・スモークチップ(今回は香りがつきやすい桜チップ)
    ・ざらめ糖(あれば/色づきがよくなります)

    今回使用しているスモーク鍋は長谷園さんの「いぶしぎん」小。
    水で密封するので煙が出づらく、燻製されやすいので、家庭で気軽に使いやすくおすすめです。
    詳細はサイトも参考にしていただけたらと思います。
    http://www.futari-gohan.jp
  2. 【まず、道具をセットします。】
    スモーク鍋にアルミホイル1枚をおき、スモークチップ、ざらめ糖を混ぜたものを入れ、ドーナツ状にする。上にアルミホイルをかぶせ、網をおく。
  3. 【次に、具材をのせます。チーズなど溶けやすいものや火にかけすぎない方が良いものは煙が出てから入れ、それ以外は火にかける時点で入れます。】

    網にミックスナッツ(アルミカップに入れます)、ウインナー、うずらの卵をのせ、強火にかける。
    煙が出たら、中火にしてプロセスチーズも入れ、10分加熱し、出来上がり。
    (「いぶしぎん」を使用している場合は煙が出てから溝に水を注ぎます)
  4. スモークチキン、燻製味玉の作り方は別のレシピで紹介しています!
    ●スモークチキン
    oceans-nadia.com/user/34575/recipe/351557

    ●味玉の燻製
    oceans-nadia.com/user/34575/recipe/244643
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