まぐろの血合いの佃煮

【血合肉の下処理】 氷水で4、5回洗い、水気をしっかりととって酒をふってからめる。

下処理した血合肉の水気をふきとり、細切りにする。

フライパンに油をしょうがを入れて熱し、【１】を入れて炒め、砂糖、塩を入れてさらに炒める。

火が通ったら（灰褐色）になったら、Aを加えて汁気が飛ぶまで強めの中火で炒め煮する。 途中アクが出たらとる。

汁気がなくなったら火を弱め、みそを入れて全体を混ぜて、強火でみその香りが立つまで炒める。 ※みそを加えたら、長く炒めずに強火で仕上げます。

お好みで七味唐辛子をふっていただく。