まぐろの血合いの佃煮

材料（作りやすい分量）

• まぐろの血合肉
  600g
• しょうが(千切り)
  2片分
• 砂糖
  大さじ4
• 塩
  少々
• A
  しょうゆ
  50ml
• A
  酒
  50ml
• みそ
  大さじ2
• 油
  大さじ2
• 七味唐辛子
  適宜

作り方

• 下準備
  【血合肉の下処理】 氷水で4、5回洗い、水気をしっかりととって酒をふってからめる。

  
• 1

  下処理した血合肉の水気をふきとり、細切りにする。

  
• 2

  フライパンに油をしょうがを入れて熱し、【１】を入れて炒め、砂糖、塩を入れてさらに炒める。

  
• 3

  火が通ったら（灰褐色）になったら、Aを加えて汁気が飛ぶまで強めの中火で炒め煮する。 途中アクが出たらとる。

  
• 4

  汁気がなくなったら火を弱め、みそを入れて全体を混ぜて、強火でみその香りが立つまで炒める。 ※みそを加えたら、長く炒めずに強火で仕上げます。

  
• 5

  お好みで七味唐辛子をふっていただく。

ポイント

血合い肉の栄養：血中コレステロールの増加を抑えるIPA（エイコサペンタエンサン）、DHA（ドコサヘキサエンサン）と、鉄分、タウリン、ビタミンA、D、B1、B6

作ってみた！

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