とろとろ【サワラの白子ぽん酢】下処理は必見！

材料2人分

• サワラの白子
  200g
• 塩
  3つまみ
• 牛乳
  適量
• A
  酒
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1
• ぽん酢
  適量

作り方

• 1

  サワラの白子の赤い血筋に塩を振って、5分置く。

  
• 2

  5分置いたら、血筋めがけて熱湯をかける。すぐに冷水にとる。 熱湯をかけたことによって血筋の部分の薄皮が取れるので、取り、血を洗い流す。(完全に血は取れませんが、画像のように薄くなればOK)

  
• 3

  3㎝～4㎝幅程度に切り、牛乳に浸す。(白子がひたひたに浸るまで入れる。) 冷蔵庫で5分置く。 置いている間に、片手鍋に500ｍLのお湯を沸かしておく。

  
• 4

  牛乳を捨てて、さっと水で洗う。 下準備で沸かしたお湯にA 酒大さじ1、塩小さじ1を入れて、白子を入れる。 沸騰してきたら火を弱めて5分茹でる。(少し、ぐらぐらとなる程度の火加減で)

  
• 5

  茹で終わったら、氷水に入れて粗熱を取る。 ざるにあげて、しっかりと水気を切る。(時間がある場合は、冷蔵庫でしっかりと冷やす。)

  
• 6

  器に盛り付けて、ぽん酢をかけて、出来上がり。 お好みで、大葉やレモン、もみじおろしやねぎを添えたり、一味唐辛子をかけたりしても。

ポイント

レシピでは、熱湯、冷水、氷水が必要です。 目安分量は、熱湯は、300ｍL程度。冷水、氷水は、500ｍL程度あればOK。 【工程2】熱湯は、白子にかかっても大丈夫。できるだけ血筋めがけてかけるように。

作ってみた！

質問