牡蠣のビネガーマヨ焼き

牡蠣は牛乳に浸し、10分ほどおく。 置いた後、やさしく洗い、流水ですすぐ。(牛乳は調理には使用しません)優しく水気を拭き、約直前に薄力粉をまぶす。 玉ねぎは5mmほどの荒みじん切りにする。

フライパンにオリーブ油を敷き、玉ねぎを炒める。4～5分でしんなりするので、一旦火を止めてA 白ワインビネガー大さじ２、マヨネーズ大さじ１、塩コショウ少々を入れる。再び火をつけて全体をなじませたら、フライパンの真ん中をあけ、薄力粉をまぶした牡蠣を入れる。玉ねぎが焦げないように注意しながら牡蠣を焼く。焼けたら全体を混ぜて火を止める。

お皿に盛り付け、あればセルフィーユなどを飾る。