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たらと緑野菜の土鍋煮込み

たらと緑野菜の土鍋煮込み
  • 投稿日2012/12/21

  • 調理時間40

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スペインのバスク地方ではメルルーサを使った料理を、旬の油の乗った生のたらで。本来土鍋の料理ですが、厚手のフライパンなどでも調理できます。

材料2人分

  • 生たら
    2切
  • 小さじ1/8
  • 小麦粉
    少々
  • オリーブオイル
    大さじ3
  • にんにく
    ひとかけ
  • あさり
    200g
  • アスパラガス
    3〜4本
  • 冷凍グリンピース
    60g
  • パセリ
    大さじ1
  • 100cc
  • 白ワイン
    50cc

作り方

ポイント

あさりのお出汁と馴染んだ緑のソースで、たんぱくなお魚も美味しくいただけます。

  • 1

    にんにくはスライス パセリはみじんぎりにしておく

  • 2

    アスパラガスは塩ゆでし、斜めに切っておく

  • 3

    土鍋にオリーブオイルを入れてにんにくのスライスを入れ、弱火で加熱して香りをだす

  • 4

    たらに塩をして、小麦粉をうすくまぶし、土鍋に入れてさっと両面を焼く

  • 5

    パセリとグリンピースを入れ、水と白ワインを加えてゆすりながらソースをなじませる

  • 6

    湧いてきたらあさりを加えて、口がひらいたら味をみて塩をして味を整える

  • 7

    アスパラを添えて、土鍋のままテーブルにだして、とりわけながら食べる

レシピID

100089

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フードコーディネーターMami

鎌倉の静かな隠れ家にて、家庭でのおもてなし料理としてフランス、スペイン、日本料理など月替わりのメニューのお料理教室を開催しています。また、鎌倉各所でのケータリングや出張料理では、大皿を使って彩豊かな食事を提供。食卓を中心とした豊かなお家でのライフスタイル雑貨も提案。http://www.delicesde-mami.com/

「料理家」という働き方 Artist History