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たらと緑野菜の土鍋煮込み

  • 2012.12.21

  • 100089
    たらと緑野菜の土鍋煮込み
    たらと緑野菜の土鍋煮込み

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    スペインのバスク地方ではメルルーサを使った料理を、旬の油の乗った生のたらで。本来土鍋の料理ですが、厚手のフライパンなどでも調理できます。

    材料(2人分)

    2切
    小1/8
    少々
    大3
    ひとかけ
    200g
    3〜4本
    60g
    大1
    100cc
    50cc

    作り方

    1

    にんにくはスライス パセリはみじんぎりにしておく

    2

    アスパラガスは塩ゆでし、斜めに切っておく

    3

    土鍋にオリーブオイルを入れてにんにくのスライスを入れ、弱火で加熱して香りをだす

    4

    たらに塩をして、小麦粉をうすくまぶし、土鍋に入れてさっと両面を焼く

    5

    パセリとグリンピースを入れ、水と白ワインを加えてゆすりながらソースをなじませる

    6

    湧いてきたらあさりを加えて、口がひらいたら味をみて塩をして味を整える

    7

    アスパラを添えて、土鍋のままテーブルにだして、とりわけながら食べる

    ポイント

    あさりのお出汁と馴染んだ緑のソースで、たんぱくなお魚も美味しくいただけます。

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