身はふっくら皮はパリッと！白身魚のポワレ　バルサミコソース

材料2人分

• 白身魚(すずき、真鯛など)
  2切れ(切り身)
• 塩
  小さじ1/4
• オリーブオイル
  大さじ4
• ブロッコリー
  適量
• しめじ
  適量
• プチトマト
  4個
• A
  バルサミコ酢
  大さじ3
• A
  バター
  10g
• 塩、こしょう
  適量
• タイムなどハーブ
  適宜(飾り用)

作り方

• 下準備
  ・白身魚(すずき、真鯛など)の身の方に塩を振り、冷蔵庫に２０分程置いて、魚からでた水分をキッチンペーパーで拭く。 ・ブロッコリーを小房に分け、小鍋で3〜4分茹でておく。 ・しめじは石づきをを切り落とし、ほぐしておく。

  
• 1

  フライパンにオリーブオイル(大さじ1)をいれ、野菜を中火で炒める。塩、こしょうをふり、取り出しておく。 (写真は2倍の量です)

  
• 2

  フライパンを軽く拭き、オリーブオイル(大さじ2)を入れ、白身魚(すずき、真鯛など)を皮目を下にして入れ、中火で焼いていく。その際、身がそり返らないようにフライ返しなどで白身魚を上からおさえておく。 30秒ほど押さえたまま焼き、白身魚が落ち着いたら、フライパンのオイルを時々白身魚にかけながら弱火でじっくり焼く。 途中で一度フライパンのオリーブオイルを捨てるか、キッチンペーパーでオイルを吸い取り、新しいオリーブオイル(大さじ1)を足して焼く。

  
• 3

  白身魚の周りが茶色く焼け、８割程焼けてきたら、裏返してさっと焼き、火を止める。

  
• 4

  白身魚を取り出し、フライパンをふいて、A バルサミコ酢大さじ3、バター10gを入れとろみがつくまで煮詰める。(弱めの中火)

  
• 5

  お皿に白身魚(すずき、真鯛など)、ブロッコリー、しめじ、プチトマトを盛り付け、4のソースをたらす。お好みでタイムなどハーブを飾っても。

ポイント

・白身魚は塩をふってしばらくおき、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ることで、生臭さを取ることができます。 ・白身魚は、皮目のほうから８割火を通し、残りの２割を身の方から火を通す感じで、身の方は軽く焼いてくださいね。 皮に引っ張られて身がそりかえるので、フライパンに置いたらしばらく上からフライ返しなどで押さえてください。 オイルをかけながら焼いていきますが、オイルに魚の生臭さが移るので、途中で一度オイルを捨てるか、キッチンペーパーでオイルを吸い取り、新しいオイルを足して焼いていきます。 ・飾り用のハーブは省いて頂いてもOKです。 ・付け合わせの野菜はお好みのもので大丈夫です。

作ってみた！

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