【失敗しない細巻き寿司】細巻きの定番！かんぴょうまき

材料4人分（細巻き4本分）

• ごはん
  350g
• かんぴょう（乾燥）
  10g
• A
  水
  200ml
• A
  しょうゆ・みりん
  各大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1.5
• B
  酢
  大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  塩
  小さじ1/3
• 焼きのり
  2枚
• 甘酢しょうが
  適量(お好みで)

作り方

• 下準備
  ＊かんぴょう（乾燥）は水で洗って、塩（分量外）をふってもみ、水洗いして水につけて（10分）お湯である程度柔らかくなるまでゆでておく。 ＊耐熱容器にB 酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ1/3を合わせ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で30秒加熱する。

  
• 1

  鍋に水気を切ったかんぴょうとA 水200ml、しょうゆ・みりん各大さじ2、砂糖大さじ1.5を入れて中火にかけ、落とし蓋をして汁気がなくなるまで煮含める。

  
• 2

  ボウルにごはんを入れてB 酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ1/3を回しかけてすし飯を作る。

  
• 3

  焼きのりは半分に切り、巻き簾の上にのせ、すし飯を4等分して奥を1cmほど残して広げ、真ん中よりやや手前にかんぴょうを乗せる。

  
• 4

  手前からかんぴょうを指で押さえながら2／3くらいまで一気に巻き、巻き簾の上から形作り軽く押さえる。 同様に全部で4本作る。

  
• 5

  食べやすい大きさに切り、器に盛り、甘酢しょうがをお好みで添える。

  

ポイント

★巻きすしのポイントは具やごはんを詰め込みすぎないこと。少なめくらいが破裂せずにきれいに作れます。 ★かんぴょうの甘煮は定番細巻きのほか、他の材料と合わせて中巻き、太巻きの具、ちらし寿司の具にもなります。 ★かんぴょうはウリ科の夕顔の果肉を細く削って乾燥させたもの。

作ってみた！

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