すだち入りにぼしの南蛮漬け

材料2人分

• にぼし
  30g
• たまねぎ
  1/2玉くらい
• にんじん
  1/3本くらい
• ピーマン
  2個くらい
• 生姜
  薄切り3枚分くらい(千切りして大さじにたっぷり入るくらい)
• ごま油
  大さじ1
• すだち
  2個
• A
  米酢
  大さじ4
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  本みりん
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1(きび砂糖を使用しています)
• 白ごま
  大さじ1くらい

作り方

• 下準備
  にぼしはフライパンで中火で30秒くらい、香ばしい香りがするまで乾煎りする。※臭みが軽減して香ばしい風味が前に出てきます。 たまねぎは皮をむいて、繊維に沿って薄切りに。 にんじんは皮をむいて、３センチくらい切って薄切りに。 ピーマンは細切り、生姜は千切りに。すだちは薄く輪切りに。

• 1

  ［炒める］ フライパンにごま油と生姜を入れて、中火でたまねぎ、にんじんを炒めていく。たまねぎが透明感がでてきてしんなりしてきたら、にぼしとピーマンを加えて、さっと混ぜ合わせてからA 米酢大さじ4、醤油大さじ2、本みりん大さじ2、砂糖大さじ1とすだちを加えて1分ほど弱火で混ぜながら味を染み込ませていく。

• 2

  ［冷やして味を染み込ませる］ フライパンから器に移して、白ごまを混ぜ合わせる。 冷やすことでゆっくりと味が染み込んでいき、出来上がりすぐでも召し上がれますが、日が経つにつれて美味しくなり、２、３日経つと味がちょうどいい感じに染み込んで美味しくなります。

ポイント

・にぼしは頭やはらわたを取らないとえぐみが出るなど言われますが、フライパンで乾煎りすることでえぐみなどは軽減されて召し上がれます。おうちでにぼしを食べる場合はそのままで問題ないですし、あたまやはらわたをとるというのは、料亭など飲食店でこだわるところの手法だと思ってください。 ・にぼしは大きすぎず、最近販売されています食べるにぼしがちょうど料理しやすいサイズです。 ・すだちは漬けておきすぎると、独特の苦味が全面に出てしまって食べにくくなるかもしれませんので、1日くらい経ってすだちの香りが移ったら取り出してもかまいません。 ・量は目安です。保存は冷蔵で1週間くらいはいけるのでたっぷり作って、味の染み込み具合を楽しむのもお薦めです。

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