牡蠣出汁で作る「かき雑炊」

材料2人分

• 牡蠣（加熱用）
  120～130g
• 水
  250ml(牡蠣の下処理用)
• 塩
  大さじ1/2(牡蠣の下処理用)
• 酒
  大さじ4
• ごはん
  茶碗2杯分(約200～250ｇ)
• だし汁
  350ml
• A
  薄口醤油
  小さじ2
• A
  みりん
  小さじ1
• A
  塩
  ひとつまみ
• 柑橘の皮
  適量(ゆず・かぼすなど)
• 生姜のしぼり汁
  適宜

作り方

• 下準備
  ・牡蠣（加熱用）の下処理をする。 →ボウルに牡蠣を入れて、塩をふって軽くもむ。 　水を入れてふり洗いをする。 　一度水を切り、冷水を入れて汚れがなくなるまで2～3回ふり洗いする。 　※ヒダの部分も洗うとより◎

  
• 1

  鍋に牡蠣・酒を入れて中火にかけ、沸騰してから４分ほど加熱する。

  
• 2

  牡蠣だけ取り出し、半分に切る。 ※飾り用に４個ほど残しておく。

  
• 3

  １にだし汁・ごはん・刻んだ牡蠣・A 薄口醤油小さじ2、みりん小さじ1、塩ひとつまみを加えて、弱めの中火で3分ほど加熱する。 味見をして足りなければ、塩で調味する。 ※生姜のしぼり汁があれば、ここで入れるとよりおいしい。

  
• 4

  器に盛り、飾り用に取っておいた牡蠣をのせ、柑橘の皮を削る。

  

ポイント

・牡蠣は海水と同じ濃度の塩水（海水の濃度は３％）で洗うことで、臭みやぬめりが取れて、プリッと仕上がります。 ・牡蠣は加熱用を使用してください。 ・さらっとした雑炊がお好みであれば、事前にごはんを水で洗ってください。

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