主食
牡蠣出汁で作る「かき雑炊」
投稿日2022/12/16
更新日2022/12/16
調理時間15分
カロリー（1人分）-
総費用目安200円
冷蔵保存1日
冷凍保存-
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（103）
牡蠣は旨みを余すことなく使って作る「かき雑炊」です。 下処理も簡単なので、牡蠣が旬のうちに楽しんでもらえると嬉しいです。
材料2人分
- 牡蠣（加熱用）120～130g
- 水250ml(牡蠣の下処理用)
- 塩大さじ1/2(牡蠣の下処理用)
- 酒大さじ4
- ごはん茶碗2杯分(約200～250ｇ)
- だし汁350ml
- A薄口醤油小さじ2
- Aみりん小さじ1
- A塩ひとつまみ
- 柑橘の皮適量(ゆず・かぼすなど)
- 生姜のしぼり汁適宜
作り方
ポイント
・牡蠣は海水と同じ濃度の塩水（海水の濃度は３％）で洗うことで、臭みやぬめりが取れて、プリッと仕上がります。 ・牡蠣は加熱用を使用してください。 ・さらっとした雑炊がお好みであれば、事前にごはんを水で洗ってください。
- 準
・牡蠣（加熱用）の下処理をする。 →ボウルに牡蠣を入れて、塩をふって軽くもむ。 水を入れてふり洗いをする。 一度水を切り、冷水を入れて汚れがなくなるまで2～3回ふり洗いする。 ※ヒダの部分も洗うとより◎
- 1
鍋に牡蠣・酒を入れて中火にかけ、沸騰してから４分ほど加熱する。
- 2
牡蠣だけ取り出し、半分に切る。 ※飾り用に４個ほど残しておく。
- 3
１にだし汁・ごはん・刻んだ牡蠣・A 薄口醤油小さじ2、みりん小さじ1、塩ひとつまみを加えて、弱めの中火で3分ほど加熱する。 味見をして足りなければ、塩で調味する。 ※生姜のしぼり汁があれば、ここで入れるとよりおいしい。
- 4
器に盛り、飾り用に取っておいた牡蠣をのせ、柑橘の皮を削る。
レシピID
450490
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あやか｜発酵×旬野菜
料理家・フードコーディネーター
- フードコーディネーター
○ 麹調味料で美肌と心の安定を ○ 旬野菜と少ない調味料だけでシンプルレシピ ◆料理家・フードコーディネーター・発酵エキスパート 作る相手へ想いを込めて、シンプルだけど、ほんのひと手間を大切にしています。 多くの人たちの食卓が豊かになりますように… そんな気持ちで日々発信しています。