主食

牡蠣出汁で作る「かき雑炊」

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牡蠣は旨みを余すことなく使って作る「かき雑炊」です。下処理も簡単なので、牡蠣が旬のうちに楽しんでもらえると嬉しいです。

材料2人分

・牡蠣は海水と同じ濃度の塩水（海水の濃度は３％）で洗うことで、臭みやぬめりが取れて、プリッと仕上がります。・牡蠣は加熱用を使用してください。・さらっとした雑炊がお好みであれば、事前にごはんを水で洗ってください。

準
・牡蠣（加熱用）の下処理をする。 →ボウルに牡蠣を入れて、塩をふって軽くもむ。　水を入れてふり洗いをする。　一度水を切り、冷水を入れて汚れがなくなるまで2～3回ふり洗いする。　※ヒダの部分も洗うとより◎
1
鍋に牡蠣・酒を入れて中火にかけ、沸騰してから４分ほど加熱する。
2
牡蠣だけ取り出し、半分に切る。 ※飾り用に４個ほど残しておく。
3
１にだし汁・ごはん・刻んだ牡蠣・A 薄口醤油小さじ2、みりん小さじ1、塩ひとつまみを加えて、弱めの中火で3分ほど加熱する。味見をして足りなければ、塩で調味する。 ※生姜のしぼり汁があれば、ここで入れるとよりおいしい。
4
器に盛り、飾り用に取っておいた牡蠣をのせ、柑橘の皮を削る。