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黒ゴマ豆乳プリンの黒蜜がけ

60

2013.01.29

分類

調理時間: 1時間 0分

ID100576

山口真理

スイーツプランナー山口真理のお菓子の世界♪

真っ黒なプリンを体に優しい素材で作りました。かわいい型で作ることで豪華なプリンになります。

スイーツ おもてなし 和風スイーツ シニア 記念日 子供

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材料(3人分)
黒ねりごま 40g
豆乳 200cc
生クリーム 150g
きび砂糖 45g
板ゼラチン 6g
黒蜜 大さじ3
マロングラッセ 適量
金粉 適量
ミント 3枚
作り方
Point!
○豆乳の代わりに牛乳でも作れます。 ○黒蜜は黒糖150gと水100ccを鍋に入れて沸騰させて量の2/3になったら火を止めて冷ますとできます。もちろん市販のものでも可能です。
  1. 鍋に豆乳と生クリーム、きび砂糖を入れて中火にかけながらゴムベラで混ぜながらきび砂糖を溶かす。沸騰直前まで温める。
  2. 1の鍋にあらかじめたっぷりの冷水でふやかしておいた板ゼラチンを入れて溶かして混ぜておく。
  3. ボウルに黒練りごまを入れて2を3回に分けて入れてその都度しっかり混ぜる。
  4. ボウルが入る大きさの鍋などに保冷剤や氷と水を入れて冷たくし、3を入れて冷やしてとろみをつける。
  5. ぶるんとするくらいまでとろみがついたら水を濡らした型に入れて冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
  6. 皿に盛り付けるときは竹串で生地の表面の側面側をなぞってから皿にひっくり返して両手で押さえながら皿と型をふると外れる。マロングラッセと金粉を添えて黒蜜をかける。
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