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真っ黒なプリンを体に優しい素材で作りました。かわいい型で作ることで豪華なプリンになります。
○豆乳の代わりに牛乳でも作れます。 ○黒蜜は黒糖150gと水100ccを鍋に入れて沸騰させて量の2/3になったら火を止めて冷ますとできます。もちろん市販のものでも可能です。
鍋に豆乳と生クリーム、きび砂糖を入れて中火にかけながらゴムベラで混ぜながらきび砂糖を溶かす。沸騰直前まで温める。
1の鍋にあらかじめたっぷりの冷水でふやかしておいた板ゼラチンを入れて溶かして混ぜておく。
ボウルに黒練りごまを入れて2を3回に分けて入れてその都度しっかり混ぜる。
ボウルが入る大きさの鍋などに保冷剤や氷と水を入れて冷たくし、3を入れて冷やしてとろみをつける。
ぶるんとするくらいまでとろみがついたら水を濡らした型に入れて冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
皿に盛り付けるときは竹串で生地の表面の側面側をなぞってから皿にひっくり返して両手で押さえながら皿と型をふると外れる。マロングラッセと金粉を添えて黒蜜をかける。
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山口真理
スイーツプランナー。福岡・東京や神戸などを中心に企業、Web、雑誌、テレビなどのレシピ提案・商品開発、カフェなどのスイーツメニュープロディュース、企業や食品会社などのスイーツコラムライター、教室主宰など。レシピは甜菜糖・きび糖などの白砂糖をなるべく使用せず、産直の素材のこだわりスイーツを展開。フェリシモ出版「毎日のごはんを美味しく作る雑貨のカタログ・SweetsBook」 福岡では、生産者さんとの交流を大切にして生産者さんから直接仕入れた食材でのスイーツ作りをし、その食材の一番おいしく食べれる方法でレシピを開発しています。 6次産業開発などの指導・開発も行っています。