珍味 皮カラシみそ　メジナ(グレ)料理②　

• 3分

材料（3人分）

• メジナ(グレ)
  1尾
• 調味料(事前に下記4つを混ぜておく)
• 味噌
  小さじ1/2
• 砂糖
  少々
• 酢
  少々
• 練りがらし
  少々
• 熱湯
• 氷

作り方

• 1

  ⇒　メジナ(グレ)料理①　お刺身　の手順11からの続き。

• 2

  引いた皮を霜降りにするために、大量の熱湯とキンキンに冷えた氷水を用意します。

• 3

  まな板に皮を置き、上から大量の熱湯を掛けます。

• 4

  すぐにボウルに入れた氷水に漬けます。

• 5

  皮がしんなりしたら氷水から取り出し、ペーパータオルでしっかり水気を拭き取ります。

• 6

  皮を食べやすい長さに切り、小鉢に盛り付けます。

  
• 7

  上から調味料を掛けて完成です。

  

ポイント

霜降り作りはスピードが命!手際よく熱湯掛け→冷水漬け→水切りまでを行いましょう。 熱湯を掛けることにより、生臭さも取れて食べやすくなります。

作ってみた！

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