珍味 皮カラシみそ メジナ(グレ)料理②
投稿日2012/12/18
更新日2012/12/18
調理時間3分
霜降り作りにすることにより、堅かった皮がプルンプルンと柔らかくなり、皮と身の間にある旨みたっぷりの皮脂を食べることが出来るようになります。
材料（3人分）
- メジナ(グレ)1尾
- 調味料(事前に下記4つを混ぜておく)
- 味噌小さじ1/2
- 砂糖少々
- 酢少々
- 練りがらし少々
- 熱湯
- 氷
作り方
ポイント
霜降り作りはスピードが命!手際よく熱湯掛け→冷水漬け→水切りまでを行いましょう。 熱湯を掛けることにより、生臭さも取れて食べやすくなります。
- 1
⇒ メジナ(グレ)料理① お刺身 の手順11からの続き。
- 2
引いた皮を霜降りにするために、大量の熱湯とキンキンに冷えた氷水を用意します。
- 3
まな板に皮を置き、上から大量の熱湯を掛けます。
- 4
すぐにボウルに入れた氷水に漬けます。
- 5
皮がしんなりしたら氷水から取り出し、ペーパータオルでしっかり水気を拭き取ります。
- 6
皮を食べやすい長さに切り、小鉢に盛り付けます。
- 7
上から調味料を掛けて完成です。
レシピID
5002
質問
作ってみた!
「酢のもの」の基本レシピ・作り方
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- Artist
まなべっち
趣味の海釣りが高じて料理の世界に染まり、母の影響で家庭料理を覚えました。ホームパーティや記念日に出張料理人として呼ばれることも多く、食べて下さる人のことを想いながらおもてなしの心で調理しています。現在では、例えばアジ料理は10種類以上創れます。掲載しているメジナとキンメダイの霜降り作りのように、魚種が異なっても似た調理ができることも多いので、いろいろな魚で応用してみて下さい。
