お米のスワン～米粉で作るシュークリーム～

材料6人分（スワンの形のシュークリーム6個分）

• 【シュー生地】
  -
• A
  無塩バター
  50g
• B
  牛乳
  60g
• B
  水
  40g
• B
  塩
  ひとつまみ
• C
  米粉
  50g(料理・製菓用)
• D
  卵
  2個(Mサイズ)
• 【カスタードクリーム】
  -
• E
  牛乳
  200g
• F
  卵黄
  2個分
• F
  グラニュー糖
  50g
• F
  バニラビーンズペースト
  3g
• G
  米粉
  20g(料理・製菓用)
• H
  生クリーム
  100g
• 【仕上げ】
  -
• I
  粉糖
  適量

作り方

• 下準備
  ・【シュー生地】用のA 無塩バター50gは小さめの角切りにして、室温に戻す。（のちに鍋に入れて溶かす際、溶けやすくするため） ・【シュー生地】用のD 卵2個は室温に戻す。 ・【シュー生地】に使う、絞り袋2枚のうち、1枚に丸口金を入れておく。 ・天板にシルパット（クッキングシートでも可）を敷く。 ・オーブンは190℃に予熱する。

  
• 1

  【シュー生地】を作る。 室温にもどしておいたD 卵2個を器に割り入れ、よく溶く。

  
• 2

  小鍋にA 無塩バター50gとB 牛乳60g、水40g、塩ひとつまみを計り入れる。

  
• 3

  中火にかけ、沸騰させる。

  
• 4

  火を止め、C 米粉50gを加え、耐熱性のゴムベラで手早く混ぜる。

  
• 5

  ひとまとまりになったら、再び中火にかけ、コロコロと転がして表面の水分を飛ばす。

  
• 6

  ボウルに移して、溶いておいたD 卵2個を少しずつ加え、そのつどゴムベラでよく混ぜる。

  
• 7

  生地と卵を繋げるイメージで手早く混ぜ、ゴムベラで生地を持ち上げた時に、逆三角形に垂れればよい。 ※生地の状態により、卵は全部使わない場合もある。

  
• 8

  丸口金を入れておいた絞り袋に生地を入れる。（こちらは、スワンの胴体になる） もう1つの絞り袋には20～30gくらい生地を入れる。（こちらは、スワンの顔&首になる）

  
• 9

  シルパット（クッキングシートでも可）を敷いておいた天板に、胴体部分を6個絞りだす。 細長い丸でもよいが、雫の形に絞るとよりスワンらしくなる。

  
• 10

  全体に霧吹きで水を吹きかける。

  
• 11

  190℃に予熱したオーブンで20分、その後オーブンは開けずに170℃で10分焼く。 ※途中でオーブンを開けるとしぼんでしまうので開けない！！

  
• 12

  ケーキクーラーにのせて、粗熱をとる。

  
• 13

  首部分を絞る。 絞り袋の端を切り落として、シルパット（クッキングシートでも可）を敷いた天板に、S字状に絞り出す。 折れる可能性もあるので、多めに絞っておいた方が安心。

  
• 14

  顔部分は、丸く絞った後にスっーと斜め下に引いて、クチバシを作るイメージで。

  
• 15

  170℃のオーブン（スワンの胴体部分が焼けた後すぐに焼く）で8分焼き、そのまま冷ます。

  
• 16

  【カスタードクリーム】を作る。 ボウルにF 卵黄2個分、グラニュー糖50g、バニラビーンズペースト3gを入れ、泡立て器ですり混ぜる。

  
• 17

  G 米粉20gを加えてさらに混ぜる。

  
• 18

  小鍋にE 牛乳200gを入れ、沸騰直前まで温める。

  
• 19

  ⑰のボウルに少しずつ加え、混ぜる。

  
• 20

  洗ったキレイな鍋にこしながら戻す。

  
• 21

  中火にかけ、炊いていく。 たえず耐熱性のゴムベラで混ぜながら加熱を続ける。

  
• 22

  加熱を続けると重くなり、さらに続けると艶がでてきて軽くなる。

  
• 23

  熱いうちに皿に広げ、ラップを密着させ、保冷剤をのせて急速冷却する。 粗熱がとれたら、使うまで冷蔵庫へ入れておく。

  
• 24

  H 生クリーム100gをボウルに入れ、氷水をあてながら、ハンドミキサーの高速でしっかり角が立つくらいまで泡立てる。

  
• 25

  【カスタードクリーム】をボウルに入れて、ゴムベラでコシを切り、泡立てたH 生クリーム100gと合わせてよく混ぜる。 星口金をつけた絞り袋に入れる。

  
• 26

  【組み立て】 スワンの胴体部分を切る。 上1/3くらいを切り落とし、切り落とした部分を更に縦半分に切る。（のちに羽になる）

  
• 27

  胴体部分にクリームを絞る。

  
• 28

  羽部分をつける。

  
• 29

  顔&首部分をつける。

  
• 30

  【仕上げ】用のI 粉糖適量を茶こしでふるいかける。

  

ポイント

【組み立て】のやり方は、工程写真を多めに載せてありますので、写真と照らし合わせながら見ていただければわかりやすいかなぁと思います。 米粉は、種類によって吸水率が異なるため、特にシュークリームなど、生地の見極めが難しいお菓子は、仕上がりに差ができるかもしれません。 私が使っている米粉は【菓子用米粉 ミズホチカラ】です。 心配な方は、同じものを使っていただければ間違いないかと思います。

作ってみた！

質問