お米のスワン～米粉で作るシュークリーム～

・【シュー生地】用のA 無塩バター50gは小さめの角切りにして、室温に戻す。（のちに鍋に入れて溶かす際、溶けやすくするため） ・【シュー生地】用のD 卵2個は室温に戻す。 ・【シュー生地】に使う、絞り袋2枚のうち、1枚に丸口金を入れておく。 ・天板にシルパット（クッキングシートでも可）を敷く。 ・オーブンは190℃に予熱する。

【シュー生地】を作る。 室温にもどしておいたD 卵2個を器に割り入れ、よく溶く。

小鍋にA 無塩バター50gとB 牛乳60g、水40g、塩ひとつまみを計り入れる。

中火にかけ、沸騰させる。

火を止め、C 米粉50gを加え、耐熱性のゴムベラで手早く混ぜる。

ひとまとまりになったら、再び中火にかけ、コロコロと転がして表面の水分を飛ばす。

ボウルに移して、溶いておいたD 卵2個を少しずつ加え、そのつどゴムベラでよく混ぜる。

生地と卵を繋げるイメージで手早く混ぜ、ゴムベラで生地を持ち上げた時に、逆三角形に垂れればよい。 ※生地の状態により、卵は全部使わない場合もある。

丸口金を入れておいた絞り袋に生地を入れる。（こちらは、スワンの胴体になる） もう1つの絞り袋には20～30gくらい生地を入れる。（こちらは、スワンの顔&首になる）

シルパット（クッキングシートでも可）を敷いておいた天板に、胴体部分を6個絞りだす。 細長い丸でもよいが、雫の形に絞るとよりスワンらしくなる。

全体に霧吹きで水を吹きかける。

190℃に予熱したオーブンで20分、その後オーブンは開けずに170℃で10分焼く。 ※途中でオーブンを開けるとしぼんでしまうので開けない！！

ケーキクーラーにのせて、粗熱をとる。

首部分を絞る。 絞り袋の端を切り落として、シルパット（クッキングシートでも可）を敷いた天板に、S字状に絞り出す。 折れる可能性もあるので、多めに絞っておいた方が安心。

顔部分は、丸く絞った後にスっーと斜め下に引いて、クチバシを作るイメージで。

170℃のオーブン（スワンの胴体部分が焼けた後すぐに焼く）で8分焼き、そのまま冷ます。

【カスタードクリーム】を作る。 ボウルにF 卵黄2個分、グラニュー糖50g、バニラビーンズペースト3gを入れ、泡立て器ですり混ぜる。

G 米粉20gを加えてさらに混ぜる。

小鍋にE 牛乳200gを入れ、沸騰直前まで温める。

⑰のボウルに少しずつ加え、混ぜる。

洗ったキレイな鍋にこしながら戻す。

中火にかけ、炊いていく。 たえず耐熱性のゴムベラで混ぜながら加熱を続ける。

加熱を続けると重くなり、さらに続けると艶がでてきて軽くなる。

暑いうちに皿に広げ、ラップを密着させ、保冷剤をのせて急速冷却する。 粗熱がとれたら、使うまで冷蔵庫へ入れておく。

H 生クリーム100gをボウルに入れ、氷水をあてながら、ハンドミキサーの高速でしっかり角が立つくらいまで泡立てる。

【カスタードクリーム】をボウルに入れて、ゴムベラでコシを切り、泡立てたH 生クリーム100gと合わせてよく混ぜる。 星口金をつけた絞り袋に入れる。

【組み立て】 スワンの胴体部分を切る。 上1/3くらいを切り落とし、切り落とした部分を更に縦半分に切る。（のちに羽になる）

胴体部分にクリームを絞る。

羽部分をつける。

顔&首部分をつける。

【仕上げ】用のI 粉糖適量を茶こしでふるいかける。