バインミーに欠かせない。保存料無しの自家製ベトナムハム
投稿日2024/06/20
更新日2024/09/03
調理時間50分
ベトナム料理でよく使われる自家製ハムです。 むっちりした食感がGOOD 焼いてそのまま食べても美味しいです。 バイインミーに挟んだり、ブンボーフエという麺料理に乗せたり、焼いてそのまま食べたりと、いろいろ使えます。 市販品のハムやソーセージは保存料や発色剤が気になる。って方にもおすすめです。
材料4人分
- 豚ひき肉300g
- 氷70g
- Aニョクマム小さじ2(なければナンプラーでOK)
- A砂糖小さじ1/2
- Aベーキングパウダー小さじ1
- A塩小さじ1
- A胡椒少々
- A片栗粉大さじ2
作り方
ポイント
温度が高くなるとパサパサ食感になってしまうので、お肉の温度を上げないように氷を入れて冷やしながら作ります。 家庭用のミキサーやブレンダーはパワーが弱いので、30秒ずつくらい回したら冷凍庫→また回して冷凍庫。というように、こまめにミキサーを休ませながら回してください。
- 1
ボウルに豚ひき肉を入れA ニョクマム小さじ2、砂糖小さじ1/2、ベーキングパウダー小さじ1、塩小さじ1、胡椒少々、片栗粉大さじ2を入れてよく混ぜる。
- 2
ミキサーに移し、分量の氷を入れて30秒ほど回す。
- 3
お肉の温度が下がらないように、一度冷凍庫に入れて10分ほど置く。 もう一度ミキサーで、全体が白っぽくなるまで回す。
- 4
お肉を取り出し、ビニール袋に入れたら、中の空気が抜けるように机などに何度か打ちつける。 ビニール袋から取り出し、ラップでキツく巻く。 上からアルミホイルでさらに巻きつけて、蒸し器で30分蒸す。 取り出して冷ませば完成。
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Ki Yamamoto
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こんにちは!Ki Yamamotoといいます。 料理人として、ベトナム料理普及家として活動中です。 ベトナム人の妻、URIちゃんとの生活の中で生まれたレシピを中心に発信しています。 カップルや家族で作るおうちごはん。 アジア各国の面白い料理をみなさんに楽しんでもらえたら嬉しいです。 2009年 調理師免許取得 2021年フードコーディネーター3級資格取得 2023年フードコーディネーター2級フードプロモーション資格取得 中国料理、韓国料理、ベトナム料理を中心にレストランで料理を学んできました。
