バインミーに欠かせない。保存料無しの自家製ベトナムハム

材料4人分

• 豚ひき肉
  300g
• 氷
  70g
• A
  ニョクマム
  小さじ2(なければナンプラーでOK)
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  ベーキングパウダー
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1
• A
  胡椒
  少々
• A
  片栗粉
  大さじ2

作り方

• 1

  ボウルに豚ひき肉を入れA ニョクマム小さじ2、砂糖小さじ1/2、ベーキングパウダー小さじ1、塩小さじ1、胡椒少々、片栗粉大さじ2を入れてよく混ぜる。

  
• 2

  ミキサーに移し、分量の氷を入れて30秒ほど回す。

  
• 3

  お肉の温度が下がらないように、一度冷凍庫に入れて10分ほど置く。 もう一度ミキサーで、全体が白っぽくなるまで回す。

  
• 4

  お肉を取り出し、ビニール袋に入れたら、中の空気が抜けるように机などに何度か打ちつける。 ビニール袋から取り出し、ラップでキツく巻く。 上からアルミホイルでさらに巻きつけて、蒸し器で30分蒸す。 取り出して冷ませば完成。

  

ポイント

温度が高くなるとパサパサ食感になってしまうので、お肉の温度を上げないように氷を入れて冷やしながら作ります。 家庭用のミキサーやブレンダーはパワーが弱いので、30秒ずつくらい回したら冷凍庫→また回して冷凍庫。というように、こまめにミキサーを休ませながら回してください。

作ってみた！

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