意外と簡単【自家製つぶあん】好みの甘さに♪

ポイント

【Q＆A】 Q使った圧力鍋は何？ Aすごく古いもので、SEB（現在のティファール）のものです。低圧タイプです。他の圧力鍋を使う場合は説明書をご確認のうえ、加圧時間を調整してください。 Ｑどれくらい日持ちしますか？ Ａ糖度にもよりますが、冷蔵庫で3日は大丈夫です。私はもうちょっと長く保存していると思う！時々火にかけると長持ちしやすくなりますよ～ とはいえ冷凍保存が便利。完成したあんこを冷凍保存するのも可。水煮（小豆+ゆで汁）の状態で冷凍可です。豆を柔らかくしておくとすぐにあんこになります（ぜんざいにもなります）。 Ｑ甘さの決め方は？ Ａ市販のあんこは小豆の量＝砂糖の量ですが、私は砂糖の量は８割程度にして、甘さ控えめで作ります。 Ｑコツは？ Ａ必ず、小豆が柔らかくなってから砂糖を入れること。 ちなみに、古い小豆のほうが皮が固く、やわらかくなりにくいので加熱時間の調整を。 Ｑ使い道は？ Ａ柔らかめならトッピングにするのがおすすめ。あんバタートーストとか。 ちょっと固くして、おはぎ、くしだんご。もっと固くして大福が私の定番です。 Ｑ圧力鍋ありません！ Ａ弱火でコトコト煮てください。2時間くらいかな？？圧力鍋で煮ると小豆の状態によって煮込みすぎたりすることがあります。 あんにするには問題ないのですが、ぜんざいなどにするために、もっと粒を残したいな～みたいな時には鍋で硬さを見ながら煮るのが一番です。