手羽元の洋風カレー煮込み

材料4人分（手羽元１人２本の場合）

• 鶏手羽元
  8本(420g)
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• ピーマン
  1個(50g)
• 赤パプリカ
  1/2個(50g)
• レーズン
  30g
• 塩
  小さじ1/3
• こしょう
  少々
• 薄力粉
  小さじ２
• 有塩バター
  15g
• カレー粉
  大さじ１(S＆B赤缶使用)
• 白ワイン
  大さじ3
• 水
  300ml
• 顆粒コンソメ
  小さじ１
• ローリエ
  １枚
• A
  有塩バター（ブールマニエ用）
  5g
• A
  薄力粉（ブールマニエ用）
  5g

作り方

• 下準備
  ・鶏手羽元は余分な脂肪を取り除き、骨に沿って切り込みを入れる。 キッチンペーパーで水気を拭き取り、塩小さじ1/3、こしょう少々を ふって10分ほどおく。 ・玉ねぎは繊維に沿って3mm程度の薄切りにする。 ・ピーマンと赤パプリカはヘタと種を取り除き、1.5cm角に切る。 ・レーズンはさっと熱湯をかけ、水気を切る。 ・有塩バター5gと薄力粉5gを練り混ぜ、ブールマニエを作る （下記「作るポイント」参照）。

  
• 1

  鶏手羽元に薄力粉小さじ2を薄くまぶす。深めのフライパンに有塩バター15gを入れて中火で熱し、手羽元を皮目から3分ほど焼く。裏返してさらに2分ほど焼き、一度取り出す。

  
• 2

  同じフライパンに玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。カレー粉を加え、弱めの中火で30秒ほど炒めて香りを出す。白ワインを加えてひと煮立ちさせ、水、顆粒コンソメ、ローリエ、レーズンを加える。

  
• 3

  手羽元を戻し入れ、煮立ったらアクを取り除く。ふたをして弱火で20分ほど煮る。途中で一度、手羽元の上下を返す。

  
• 4

  ピーマンと赤パプリカを加え、再びふたをして5分ほど煮る。手羽元の骨の近くまでしっかり火が通っていることを確認する。

  
• 5

  下準備で作ったブールマニエA 有塩バター（ブールマニエ用）5g、薄力粉（ブールマニエ用）5gを少しずつ加え、混ぜながら弱火で2〜3分ほど煮てとろみをつける。味をみて、必要に応じて塩、こしょうで調え、ローリエを取り除く。

  

ポイント

【ブールマニエとは】 バターと小麦粉を練り混ぜたもので、煮込み料理やソースにとろみをつけるために使います。 今回は室温に戻した有塩バターと薄力粉を同量ずつ練り混ぜています。煮汁に少しずつ加えて溶かし、弱火で2〜3分ほど煮て、粉っぽさをなくしてください。 【カレー粉とレーズン】 カレー粉はS&Bの赤缶を使用しています。使用するカレー粉によって辛さや風味が異なるため、お好みで量を調整してください。 レーズンは、この料理のおいしさを引き立てる大切な材料です。煮込むことで甘みがソースになじみ、カレー粉のスパイシーな風味とよく合います。レーズンが苦手な方にも、ぜひ一度入れて作っていただきたいです。 【調味料について】 白ワインは日本酒でも代用できます。ローリエは香りづけなので、なくてもおいしく作れます。 ⭐︎写真ではバターライスを添えています。 【炊飯器で作るバターライス】 米2合、玉ねぎ50g、顆粒コンソメ小さじ1/2、塩ひとつまみ、有塩バター15g。 米を研いで炊飯釜に入れ、水を2合の目盛りまで加える。顆粒コンソメと塩を加えて軽く混ぜ、みじん切りにした玉ねぎを上に広げて炊飯する。炊き上がったら有塩バターを加えてふんわり混ぜる。 【付け合わせ】 ⭐︎写真では、ブロッコリーとかぼちゃのバターソテーを添えています。 ブロッコリー160gは小房に分け、茎は硬い皮をむいて5mm厚さに切り、塩ゆでする。 かぼちゃ160gは1cm厚さに切って耐熱皿に並べ、ふんわりラップをかけて電子レンジ（600W）で1分30秒〜2分ほど下加熱する。フライパンに有塩バター10gを熱し、かぼちゃの両面に焼き色をつけ、ブロッコリーを加えてさっと炒める。 付け合わせはお好みの野菜でもおいしくいただけます。

作ってみた！

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