鶏むね肉とれんこんのハニーマスタードソテー

材料（2〜3人分）

• 鶏むね肉
  1枚(300g)
• れんこん
  250g
• 塩麹
  大さじ1
• 薄力粉
  適量
• A
  醤油・はちみつ・酒
  各大さじ1
• A
  粒マスタード
  小さじ2
• A
  おろし生姜・にんにく
  各小さじ1/2
• サラダ油
  小さじ2

作り方

• 1

  鶏むね肉はひと口大のそぎ切りにし、塩麹を揉み込んで30分〜1時間漬ける。れんこんは皮をむいて8mm厚さの半月切りにし、耐熱容器に入れてふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジで3分程度加熱する。A 醤油・はちみつ・酒各大さじ1、粒マスタード小さじ2、おろし生姜・にんにく各小さじ1/2は混ぜ合わせておく。

  
• 2

  鶏むね肉に薄力粉をまぶす。フライパンにサラダ油をひいて鶏肉を並べ、中火にかけて焼く。

  
• 3

  鶏むね肉に焼き色がついたら裏返し、れんこんを加える。鶏肉に火を通しながら、れんこんにもこんがり焼き色をつける。

  
• 4

  余分な油をペーパーで軽く拭き取り、A 醤油・はちみつ・酒各大さじ1、粒マスタード小さじ2、おろし生姜・にんにく各小さじ1/2を加える。焦がさないように全体を優しく混ぜながら、照りよく煮絡める。

  

ポイント

・鶏むね肉は塩麹に漬け込み、薄力粉をまぶして焼くことで、しっとり柔らかく仕上がります。 ・れんこんは8mm厚さに切り、電子レンジであらかじめ加熱しておくことで、炒め時間を短縮。シャキッとほくっとした食感も楽しめます。 ・鶏むね肉はフライパンに並べてから火をつけることで、急激な加熱を避け、焼き縮みを抑えます。 ・ハニーマスタードだれは、焦げつかないよう火加減に注意しながら、照りよく絡めてください。 ・塩麹がない場合は、塩小さじ1/2弱で代用できます。

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