さつまいもと厚揚げのまろやか味噌スープ

材料（3〜4人分）

• さつまいも
  1本(200g)
• 絹厚揚げ
  2枚
• 白菜
  250g
• 長ネギ
  1本
• A
  酒
  大さじ1
• A
  鶏がらスープの素(顆粒)
  小さじ1
• A
  おろし生姜
  小さじ1
• A
  水
  700ml
• 味噌
  大さじ1と1/2
• 塩麹
  大さじ1
• ごま油
  小さじ2

作り方

• 下準備
  さつまいもは7〜8mm厚さの半月切りにし、5分ほど水にさらして水気を切る。白菜はざく切り、長ネギは斜め切りにする。絹厚揚げは食べやすい大きさに切る。

  
• 1

  鍋にごま油（材料の半量・小さじ1）を入れて中火にかけ、白菜、長ねぎを入れて炒める。 白菜が少ししんなりしてきたら、さつまいもを加えてさっと炒め、全体に油をなじませる。

  
• 2

  A 酒大さじ1、鶏がらスープの素(顆粒)小さじ1、おろし生姜小さじ1、水700mlを加え、絹厚揚げをそっと入れる。煮立ったら弱めの中火にし、蓋をして5〜6分ほど煮る。

  
• 3

  さつまいもが柔らかくなったら、味噌、塩麹を加えてやさしく混ぜる。 火を止め、残りのごま油（小さじ1）を加える。

  

ポイント

・絹厚揚げは崩れやすいので、炒めずに水分と一緒に加え、あまり触らずに煮ます。 ・さつまいもは白菜が少ししんなりしてから加え、さっと油をなじませる程度にします。 ・味噌は種類によって塩分が異なるため、味をみながら量を調整してください。 ・塩麹がない場合は、塩小さじ1/3程度で代用できます。味噌の塩分によっても仕上がりが変わるため、味をみながら調整してください。

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