豚肉と蒟蒻のニンニク味噌炒め

材料（2人分）

• 豚バラ肉薄切り
  150g
• 塩、胡椒、酒、片栗粉、油
  少々
• 蒟蒻
  1丁
• 万能葱
  5本
• 胡麻油
  小さじ2
• ニンニク
  1片
• 合わせ味噌
  大さじ1
• 酒
  大さじ1
• 上白糖
  小さじ0.25
• みりん
  大さじ1

作り方

• 1

  豚肉は2cm幅に切り、塩、酒で揉み込む(酒は肉が酒を吸い込まなくなるまで追加して入れて行きます)

• 2

  肉が酒を吸い込まなくなるまで入れたら、少量の片栗粉を入れて混ぜ、衣を作る そのままだと鍋の中でほぐれにくいので、油を入れて混ぜ、コーティングする

• 3

  蒟蒻は1.5cm幅5mmの短冊に切る ニンニクはみじん切りする 万能葱は5cm長さに切る 味噌、酒、砂糖、みりんはボウルで混ぜて味噌を溶かしておく

• 4

  フライパンをよく熱し、胡麻油で豚肉を炒め、80%火が通った所で、フライパンから取り出す

• 5

  肉を出したフライパンに蒟蒻を入れて水分が飛ぶまで炒める(蒟蒻の表面が泡が出てきて火傷した状態になるまでしっかり炒める)

• 6

  ニンニクを入れて、香りが出たら万能葱と豚肉を戻し入れ、しっかり火を通す

• 7

  ボウルに入れた調味料をフライパンに入れて、全体によく絡んだら完成

ポイント

豚肉を下味をつける事で味がしみ込みやすくなり、片栗粉で衣が出来るため、柔らかく仕上がります。 蒟蒻は、しっかり水分を飛ばして、調味料がしみ込むようにします。

作ってみた！

質問