煮詰めて甘みを引き出す【さわらのバルサミコ煮】

さわら切り身は両面に塩、こしょうをふり、しばらく置く。 ズッキーニは8mm厚さの半月切り、マッシュルームは2又は4等分に切る。ミニトマトは破裂しないよう包丁の先で軽く突いておく。 にんにくは薄切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、ズッキーニ、マッシュルームを2分程炒める。 ミニトマトを加え、サッと炒める。 塩、こしょうをふって鍋から取り出す。

魚に小麦粉をまんべんなくまぶす。 2の鍋にオリーブオイル大さじ2を足し、にんにくを入れて火にかける。 香りがたったら、魚を片面2分ずつ焼いていく。 調味料A バルサミコ酢大さじ2、赤ワイン大さじ2、きび砂糖小さじ2、しょうゆ大さじ1をよく混ぜ合わせておく。

魚の両面に焼き色がついたら、3の調味料を加え、時々煮汁をスプーンでかけながら煮る。 ３分ほど煮て魚に火が通ったら器に盛り、鍋に残った煮汁をかける。 2の野菜を添える。