なすとピーマンの南蛮漬け♩夏に食べたい！栄養満点さっぱり副菜

過去にも、なすの南蛮漬けレシピを載せたことがありますが、今回は、なすとピーマンを南蛮漬けにしてみました。 一度レンジで加熱するので、仕上がりは柔らかくとろとろです。 なすは、ヘタの部分は食べられませんが、ピーマンは、種とワタも含めて丸ごと食べられます。 多少苦味を感じますが、種やワタに豊富な栄養素が含まれていますので、丸ごと食べるのがおすすめです。 酢がきいていて、さっぱりとしているので、暑い夏にぴったりです。 夏はそうめんを食べることが増えると思いますが、そうめんの時に添える副菜としても、相性バッチリです。