コク旨!ごはんにも麺にも§坦々ごまそぼろ丼

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2021.07.05

分類主食

調理時間: 10分

ID 416542

栄養士:木内由紀

見て美味しく食べて美味しく、栄養面を考慮した時短・簡単レシピ

忙しい時に頻繁に作るそぼろです。これは坦々ごまバージョン。
ウチの担々麺にトッピングする具です。
コク深い、坦々ごまの香りがご飯にも麺にもとーっても良く合うのです。
ご飯にのせるだけじゃなくて、スープにトッピングしたり、そうめんに絡めたり、
お豆腐にのせたり…万能なそぼろなのです。
たっぷりレシピですが、小分けにして冷凍もおススメ!
これがあれば、忙しい日のランチ、夕食やおつまみにも大活躍です。

    材料

    (5~6人分)
    豚ひき肉 600g
    A
    長ネギ 40g(15㎝ほど)
    A
    にんにくすりおろし 大1かけ分
    A
    しょうがすりおろし 大1かけ分
    豆板醤 大さじ1/2
    B
    甜麵醬 大さじ2+1/2
    B
    紹興酒 大さじ1/2(酒でもOK)
    B
    醤油 大さじ1
    B
    練りゴマ(白) 大さじ1強
    B
    砂糖 小さじ2
    B
    中華ペースト 小さじ1/3
    花椒塩パウダー 適量(なくても良い)
    ごま油又はラー油 適量
    卵黄 1人1個(又は温泉卵)

    作り方

    ポイント

    §花椒塩パウダー(塩は入っていなくても良い)は必須ではありませんが、あるとグッと本格坦々風味に仕上がります。
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    レシピを自由に組み合わせて
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    1. ◆長ネギは粗みじん切り。
      B

      甜麵醬 大さじ2+1/2、紹興酒 大さじ1/2、醤油 大さじ1、練りゴマ(白) 大さじ1強、砂糖 小さじ2、中華ペースト 小さじ1/3

      は混ぜ合わせておく。
    2. フライパンにごま油(大さじ1強:分量外)とA

      長ネギ 40g、にんにくすりおろし 大1かけ分、しょうがすりおろし 大1かけ分

      を加え、火にかけ、香り立って来たら豆板醤も加え炒め、豚ひき肉も加える。
    3. ほぐしながら炒め、豚ひき肉の色がほぼ変わってきたころB

      甜麵醬 大さじ2+1/2、紹興酒 大さじ1/2、醤油 大さじ1、練りゴマ(白) 大さじ1強、砂糖 小さじ2、中華ペースト 小さじ1/3

      を加え、全体に絡めながら中火の強火で炒める。
      水分がなくなってきたら火を止め、花椒塩パウダーを加え混ぜ、ごま油又はラー油を加え絡める。
    4. 器にご飯を盛り、[2]をかけて、好みでいりごまやすりごま、小ネギを振るい、卵黄や温泉卵をのせる。
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