主食

コク旨！ごはんにも麺にも§担々ごまそぼろ丼

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10分

忙しい時に頻繁に作るそぼろです。これは担々ごまバージョン。ウチの担々麺にトッピングする具です。コク深い、担々ごまの香りがご飯にも麺にもとーっても良く合うのです。ご飯にのせるだけじゃなくて、スープにトッピングしたり、そうめんに絡めたり、お豆腐にのせたり…万能なそぼろなのです。たっぷりレシピですが、小分けにして冷凍もおススメ！これがあれば、忙しい日のランチ、夕食やおつまみにも大活躍です。

材料（5～6人分）

豚ひき肉
600g
A
長ネギ
40g(15㎝ほど)
A
にんにくすりおろし
大1かけ分
A
しょうがすりおろし
大1かけ分
豆板醤
大さじ1/2
B
甜麵醬
大さじ2+1/2
B
紹興酒
大さじ1/2(酒でもOK)
B
醤油
大さじ1
B
練りゴマ(白)
大さじ1強
B
砂糖
小さじ2
B
中華ペースト
小さじ1/3
粉花椒
適量(なくても良い)
ごま油又はラー油
適量
卵黄
1人1個(又は温泉卵)
ご飯
180g×人数分

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
◆長ネギは粗みじん切り。 ◆B 甜麵醬大さじ2+1/2、紹興酒大さじ1/2、醤油大さじ1、練りゴマ(白)大さじ1強、砂糖小さじ2、中華ペースト小さじ1/3は混ぜ合わせておく。
1
フライパンにごま油(大さじ1強：分量外)とA 長ネギ40g、にんにくすりおろし大1かけ分、しょうがすりおろし大1かけ分を加え、火にかけ、香り立って来たら豆板醤も加え炒め、豚ひき肉も加える。
2
ほぐしながら炒め、豚ひき肉の色がほぼ変わってきたころB 甜麵醬大さじ2+1/2、紹興酒大さじ1/2、醤油大さじ1、練りゴマ(白)大さじ1強、砂糖小さじ2、中華ペースト小さじ1/3を加え、全体に絡めながら中火の強火で炒める。水分がなくなってきたら火を止め、粉花椒を加え混ぜ、ごま油又はラー油を加え絡める。
3
器にご飯を盛り、[2]をかけて、好みでいりごまやすりごま、小ネギを振るい、卵黄や温泉卵をのせる。