【贅沢！ビフカツサンド】牛肉のうま味が広がる贅沢サンドイッチ

牛ヒレ肉は調理30分前に冷蔵庫から取り出し、常温に戻しておく。

牛肉の重さに対して1％の塩を全面にふる（肉200gの場合、塩2g）。黒こしょうを表と裏に適量ふりかける。

常温に戻したバターとディジョンマスタードをよく混ぜ合わせマスタードバターをつくる。

ソースを作る。A ケチャップ大さじ2、ウスターソース大さじ2、醤油小さじ2、はちみつ小さじ1、赤ワイン100mlを鍋に入れ弱火にかける。とろみがつくまで混ぜながら煮詰める。

肉に薄力粉→溶き卵→パン粉の順で衣をつける。

衣をカリッと揚げるため、もう一度溶き卵→パン粉の順で衣をつける。

170℃の油で二度揚げをする。まずは2分揚げる（途中一度だけひっくり返す）。取り出したら3分休ませる。

もう一度油に入れ、2分揚げる（1回目と同様に途中一度だけひっくり返す）。取り出したら3分休ませる。

肉の温度を確認する。金串、またはフォークを肉に刺し5秒ほどおき、下唇とあごの間にあてしっかりとした熱さを感じればOK（温度計を使う場合60℃目安）。

ビフカツを半分に切る。

食パン 2枚の各片面にマスタードバターを塗る。1枚だけソースも塗り、半分に切ったビフカツをのせる。

ビフカツにソースを塗りもう1枚のマスタードバターを塗ったパンで挟む。

三等分に切る。