【贅沢！ビフカツサンド】牛肉のうま味が広がる贅沢サンドイッチ

材料1人分

• 牛ヒレ肉
  200g(厚さ2cm)
• 食パン
  2枚(6枚切り)
• 塩
  小さじ1/2(2g)
• 黒こしょう
  適量
• バター
  30g
• ディジョンマスタード
  大さじ1
• A
  ケチャップ
  大さじ2
• A
  ウスターソース
  大さじ2
• A
  醤油
  小さじ2
• A
  はちみつ
  小さじ1
• A
  赤ワイン
  100ml
• 薄力粉
  適量
• 卵
  1個
• パン粉
  適量

作り方

• 下準備
  牛ヒレ肉は調理30分前に冷蔵庫から取り出し、常温に戻しておく。

  
• 1

  牛肉の重さに対して1％の塩を全面にふる（肉200gの場合、塩2g）。黒こしょうを表と裏に適量ふりかける。

  
• 2

  常温に戻したバターとディジョンマスタードをよく混ぜ合わせマスタードバターをつくる。

  
• 3

  ソースを作る。A ケチャップ大さじ2、ウスターソース大さじ2、醤油小さじ2、はちみつ小さじ1、赤ワイン100mlを鍋に入れ弱火にかける。とろみがつくまで混ぜながら煮詰める。

  
• 4

  肉に薄力粉→溶き卵→パン粉の順で衣をつける。

  
• 5

  衣をカリッと揚げるため、もう一度溶き卵→パン粉の順で衣をつける。

  
• 6

  170℃の油で二度揚げをする。まずは2分揚げる（途中一度だけひっくり返す）。取り出したら3分休ませる。

  
• 7

  もう一度油に入れ、2分揚げる（1回目と同様に途中一度だけひっくり返す）。取り出したら3分休ませる。

  
• 8

  肉の温度を確認する。金串、またはフォークを肉に刺し5秒ほどおき、下唇とあごの間にあてしっかりとした熱さを感じればOK（温度計を使う場合60℃目安）。

  
• 9

  ビフカツを半分に切る。

  
• 10

  食パン 2枚の各片面にマスタードバターを塗る。1枚だけソースも塗り、半分に切ったビフカツをのせる。

  
• 11

  ビフカツにソースを塗りもう1枚のマスタードバターを塗ったパンで挟む。

  
• 12

  三等分に切る。

  

ポイント

工程1）黒こしょうは多めにかけるとアクセントになっておいしいです。 工程2）ディジョンマスタードは粒マスタードで代用できます。 工程3）焦がさないように常に混ぜるのがポイント。 工程7）音が「パチパチ」としてきたら中まで火が入り始めた合図です。 工程8）温度を確認し、まだぬるいようならさらに1分ほど揚げてください。

作ってみた！

質問