寒くなったらこの一杯『きのこと豚バラの鍋焼きうどん』

材料2人分

• うどん
  2玉
• 豚バラ肉薄切り
  150g
• まいたけ
  100g
• しいたけ
  2個
• えのき
  100g
• 長ねぎ
  1/2本
• 油揚げ
  1枚
• 卵
  2個
• 水
  800ml
• だし昆布
  10g
• かつお節
  20g
• A
  醤油
  大さじ3
• A
  みりん
  大さじ3
• A
  たまり醤油
  大さじ2
• 塩
  少々
• サラダ油
  大さじ1/2

作り方

• 下準備
  鍋に水とだし昆布を入れ1時間おいておく。

  
• 1

  1時間後、火にかけ沸騰直前で火をとめ昆布をとりだす。かつお節を加えて1分おき、ザルで濾す。

  
• 2

  鍋にA 醤油大さじ3、みりん大さじ3、たまり醤油大さじ2を入れ中火にかける。ひと煮立ちしたら【工程1】のだしを加える。

  
• 3

  油揚げは熱湯をかけ油抜きをして短冊切り、長ねぎは斜め薄切りにする。豚バラ肉薄切りは大きければ食べやすい大きさに切る。

  
• 4

  しいたけは石づきを落とし軸ごと半分に切る。まいたけは手でほぐす。えのきは石づきを落とし、手でほぐす。

  
• 5

  フライパンにサラダ油をひき中火にかける。温まったらきのこ類を入れ焼き、途中で塩をし、焼き目がついたら取り出す。

  
• 6

  フライパンは洗わずに豚肉を加え中火で炒める。塩をし、7～8割ほど火が入ったら取り出す。

  
• 7

  1人前ずつつくる。鍋に【工程2】のうどんつゆの半量を入れ中火にかける。沸騰したらうどんと具材の半量を加える。真ん中に卵を落とし、蓋をして弱火でお好みの卵の固さになるまで煮込む。もう1人前も同様につくる。

  

ポイント

工程1）沸騰させてしまうと昆布からエグみが出ます。 工程3）油揚げは油抜きをすることで油の臭みを取り、味が染み込みやすくなります。長ねぎの代わりに玉ねぎでもOK。 工程4）きのこ類は水洗いをするとうまみが抜けるので、汚れていればペーパーでふきとるのがおすすめです。 工程5）きのこ類を焼くことで香ばしさがつき、うまみを引き出す効果もあります！ 工程7）うどんがほぐれにくい場合は、先にうどんだけ入れて少し煮込んでほぐしてください。

作ってみた！

質問