【ホワイトアスパラの美味しい食べ方】フランスの春の風物詩

オーブンの予熱は200℃にしておく。 パセリは洗い水気をしっかり切り、みじん切りにしておく。

ホワイトアスパラはピーラーで皮、筋、ハカマをとって水洗いする。 ＊皮はとっておく

鍋に皮を入れ、水から煮出してホワイトアスパラの風味を移す。

ザルで漉して、鍋に戻し入れる。

ホワイトアスパラをかるく凧糸で縛り、アスパラのダシで茹でる。 ＊食感のグラデーションを出すために、下だけ茹でる

グリンピースを剥き、塩茹でにする。

ホワイトアスパラを取り出し、キッチンペーパーで水気をきり、耐熱皿に並べる。 ＊頭の方は生の状態

フライパンを火にかけ、ベーコンを入れ炒める。

ホワイトアスパラの上に、炒めたベーコン、塩茹でしたグリンピースをのせる。

全体を覆うように羊のチーズをのせる。

200℃に予熱したオーブンで20分焼く。

焼きあがったらみじん切りにしたパセリをふりかける。