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    【ホワイトアスパラの美味しい食べ方】フランスの春の風物詩

    • 投稿日2023/03/01

    • 更新日2023/03/01

    • 調理時間10(焼き時間は含まず)

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    フランスの春の風物詩であるホワイトアスパラを、簡単に美味しく食べられる料理になります。 食感のコントラストを出すために、茹でる事とオーブンの火入れを行います。そうしたアスパラはジューシーさと、芋のようなほくほくした食感が楽しめます。 ぜひ春の味覚に挑戦してみて下さい。

    材料2人分

    • ホワイトアスパラ
      5本
    • グリンピース
      15本
    • ベーコン
      100g
    • 羊のチーズ
      4枚
    • パセリ
      適量

    作り方

    ポイント

    ▶︎フランス産のホワイトアスパラはとても太く立派ですが、ない場合は細いアスパラでもOKです。 ▶︎バスク地方の羊のチーズは臭みも少なく、味わい深いチーズです。(羊のチーズの代わりに好みのチーズで代用可)

    • オーブンの予熱は200℃にしておく。 パセリは洗い水気をしっかり切り、みじん切りにしておく。

    • 1

      ホワイトアスパラはピーラーで皮、筋、ハカマをとって水洗いする。 *皮はとっておく

    • 2

      鍋に皮を入れ、水から煮出してホワイトアスパラの風味を移す。

    • 3

      ザルで漉して、鍋に戻し入れる。

    • 4

      ホワイトアスパラをかるく凧糸で縛り、アスパラのダシで茹でる。 *食感のグラデーションを出すために、下だけ茹でる

    • 5

      グリンピースを剥き、塩茹でにする。

    • 6

      ホワイトアスパラを取り出し、キッチンペーパーで水気をきり、耐熱皿に並べる。 *頭の方は生の状態

    • 7

      フライパンを火にかけ、ベーコンを入れ炒める。

    • 8

      ホワイトアスパラの上に、炒めたベーコン、塩茹でしたグリンピースをのせる。

    • 9

      全体を覆うように羊のチーズをのせる。

    • 10

      200℃に予熱したオーブンで20分焼く。

    • 11

      焼きあがったらみじん切りにしたパセリをふりかける。

    レシピID

    455377

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    フランス三ツ星店現役のプロの料理人です。 家族や知人に振る舞うちょっと手の込んだ料理や、簡単でパパッとできるファスト料理まで幅広く公開してます。 ジャンルに囚われずに、フランスの食材と戯れたいと思います。

    「料理家」という働き方 Artist History