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    副菜

    生ハムメロンが夏を感じさせてくれる【ライ麦チーズサブレ】

    • 投稿日2023/08/03

    • 更新日2023/08/03

    • 調理時間35(焼き時間は含まず)

    ホロホロのサブレ生地に、生ハムメロンが夏を感じさせてくれる、おつまみ(amuse-bouche)です。 暑い日はキンキンに冷やしたロゼワインや、メロンに合うポルト酒がおすすめです!

    材料6人分直径3.5cm×24個分

    • ライ麦粉
      60g
    • 薄力粉
      60g
    • 無塩バター
      50g
    • 卵黄
      1個
    • グラニュー糖
      20g
    • 3g
    • 白胡椒
      1g
    • コンテチーズ
      45g
    • PIMENT D'ESPELETTE(唐辛子)
      適量
    • コンテチーズ
      適量
    • チェダーチーズ
      適量
    • メロン
      1/4個
    • 生ハム
      24枚
    • ライムの皮
      1個分
    • ミント
      48枚

    作り方

    ポイント

    ▶️ライ麦チーズサブレのみでも美味しいです。 ▶️ミントは味のアクセントになります。 ▶️チーズはお好みで変更可。

    • ライムはよく洗っておく。 粉類はふるっておく。 無塩バターは角切りにし、冷蔵庫で冷やしておく。 天板にクッキングシートを敷いておく。 オーブンの予熱180度にしておく。

    • 1

      コンテチーズは5mm角にカットし、45gは生地に練り込み用、残りは仕上げ用にする。

    • 2

      ふるっておいた粉類(ライ麦粉、薄力粉)、塩、グラニュー糖、白胡椒をボウルに入れ、中央にくぼみをつけて卵黄を入れる。

    • 3

      カードを使い、さっくりと混ぜ合わせる。

    • 4

      冷やしておいた角切り無塩バターを加え、サブラージュする。 *サブラージュとは、粉類を合わせたところに小さく切った冷たいバターを入れて両手で擦り合わせること

    • 5

      コンテチーズ45gを加え、生地をひとまとめにする。

    • 6

      ラップに包み、冷蔵庫で1〜2時間休ませる。

    • 7

      生地を1個10gに丸め、バットに並べる。

    • 8

      上からラップをし、冷蔵庫で45分休ませる。

    • 9

      直径3.5cm、厚さ1cmくらいに形を整え、天板に並べる。

    • 10

      生地の上からチェダーチーズ、コンテチーズをのせ、180度に予熱したオーブンで20〜30分焼く。

    • 11

      焼けたらケーキクーラーにあげ、PIMENT D'ESPELETTE(唐辛子)をふるい、冷ましておく。

    • 12

      メロンは種をとり、果肉をくり抜く。

    • 13

      粗熱のとれたサブレに生ハム、メロン、ミントを飾り、仕上げにライムの皮をおろし金もしくはゼスターグレーターですりおろしてかける。

    レシピID

    465602

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    フランス三ツ星店現役のプロの料理人です。 家族や知人に振る舞うちょっと手の込んだ料理や、簡単でパパッとできるファスト料理まで幅広く公開してます。 ジャンルに囚われずに、フランスの食材と戯れたいと思います。

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