生ハムメロンが夏を感じさせてくれる【ライ麦チーズサブレ】

材料6人分（直径3.5cm×24個分）

• ライ麦粉
  60g
• 薄力粉
  60g
• 無塩バター
  50g
• 卵黄
  1個
• グラニュー糖
  20g
• 塩
  3g
• 白胡椒
  1g
• コンテチーズ
  45g
• PIMENT D'ESPELETTE（唐辛子）
  適量
• コンテチーズ
  適量
• チェダーチーズ
  適量
• メロン
  1/4個
• 生ハム
  24枚
• ライムの皮
  1個分
• ミント
  48枚

作り方

• 下準備
  ライムはよく洗っておく。 粉類はふるっておく。 無塩バターは角切りにし、冷蔵庫で冷やしておく。 天板にクッキングシートを敷いておく。 オーブンの予熱180度にしておく。

• 1

  コンテチーズは5mm角にカットし、45gは生地に練り込み用、残りは仕上げ用にする。

• 2

  ふるっておいた粉類（ライ麦粉、薄力粉）、塩、グラニュー糖、白胡椒をボウルに入れ、中央にくぼみをつけて卵黄を入れる。

• 3

  カードを使い、さっくりと混ぜ合わせる。

• 4

  冷やしておいた角切り無塩バターを加え、サブラージュする。 ＊サブラージュとは、粉類を合わせたところに小さく切った冷たいバターを入れて両手で擦り合わせること

• 5

  コンテチーズ45gを加え、生地をひとまとめにする。

• 6

  ラップに包み、冷蔵庫で1〜2時間休ませる。

• 7

  生地を1個10gに丸め、バットに並べる。

• 8

  上からラップをし、冷蔵庫で45分休ませる。

• 9

  直径3.5cm、厚さ1cmくらいに形を整え、天板に並べる。

• 10

  生地の上からチェダーチーズ、コンテチーズをのせ、180度に予熱したオーブンで20〜30分焼く。

• 11

  焼けたらケーキクーラーにあげ、PIMENT D'ESPELETTE（唐辛子）をふるい、冷ましておく。

• 12

  メロンは種をとり、果肉をくり抜く。

• 13

  粗熱のとれたサブレに生ハム、メロン、ミントを飾り、仕上げにライムの皮をおろし金もしくはゼスターグレーターですりおろしてかける。

ポイント

▶️ライ麦チーズサブレのみでも美味しいです。 ▶️ミントは味のアクセントになります。 ▶️チーズはお好みで変更可。

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