生ハムメロンが夏を感じさせてくれる【ライ麦チーズサブレ】

ライムはよく洗っておく。 粉類はふるっておく。 無塩バターは角切りにし、冷蔵庫で冷やしておく。 天板にクッキングシートを敷いておく。 オーブンの予熱180度にしておく。

コンテチーズは5mm角にカットし、45gは生地に練り込み用、残りは仕上げ用にする。

ふるっておいた粉類（ライ麦粉、薄力粉）、塩、グラニュー糖、白胡椒をボウルに入れ、中央にくぼみをつけて卵黄を入れる。

カードを使い、さっくりと混ぜ合わせる。

冷やしておいた角切り無塩バターを加え、サブラージュする。 ＊サブラージュとは、粉類を合わせたところに小さく切った冷たいバターを入れて両手で擦り合わせること

コンテチーズ45gを加え、生地をひとまとめにする。

ラップに包み、冷蔵庫で1〜2時間休ませる。

生地を1個10gに丸め、バットに並べる。

上からラップをし、冷蔵庫で45分休ませる。

直径3.5cm、厚さ1cmくらいに形を整え、天板に並べる。

生地の上からチェダーチーズ、コンテチーズをのせ、180度に予熱したオーブンで20〜30分焼く。

焼けたらケーキクーラーにあげ、PIMENT D'ESPELETTE（唐辛子）をふるい、冷ましておく。

メロンは種をとり、果肉をくり抜く。

粗熱のとれたサブレに生ハム、メロン、ミントを飾り、仕上げにライムの皮をおろし金もしくはゼスターグレーターですりおろしてかける。