料理人が作るタルト生地/失敗しない作り方

薄力粉はふるっておく。 無塩バターは角切りにし冷やしておく。

ミキサーボウルに薄力粉、塩、グラニュー糖を入れ、3~5cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておいたバターを加える。

フックをつけたミキサーで混ぜる。 最初は粉が飛ぶので低速、すぐに中速〜高速で練っていく。 ＊途中、側面の生地をカードでとって混ぜます

粉とバターが混ざったら、水と卵黄を加え、しっかりと練る。

ツヤが出てきて弾力のある状態になれば、ミキサーを止め、台に生地をとり出し、かるく練って丸る。 ＊出来上がりは約930g

生地を使用する分量に分けて、ラップをして冷蔵庫で3時間休ませる。 ＊長く練ってグルテンがでて縮みやすいので、しっかりと休ませます

台に打ち粉をし、生地をめん棒で叩いて伸ばしやすい固さにする。

型よりひと回り大きいサイズに伸ばす。 （今回は18cmリング型を使用）

台につかないよう打ち粉をし、生地を回転させながら丸く伸ばす。 ＊生地の厚さ2~3mm

乾燥しないようにラップをかぶせ、冷蔵庫で1時間休ませます

リング型に敷き込み、型を回しながら、生地にゆとりをもたせて入れ込む。 ＊指で生地と型を密着させるようにします

余分な生地はめん棒でカットし、型を回しながら、側面と底面が接する部分の生地を押しつける。 ＊ここで底にしっかりと密着していないと生地が浮いてきます

押しつけた際に、型よりはみ出た生地は包丁で落とす。

ラップをかぶせ、冷蔵庫で1時間休ませてから使用する。 ＊用途に合わせてピケをしたり、空焼きしたりして使用して下さい