【夏野菜のピクルス】野菜のお洒落な保存方法。

材料（作りやすい分量）

• だし汁
  100ｍｌ
• A
  米酢
  200ｍｌ
• A
  グラニュー糖
  50ｇ
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  ニンニク
  1片
• A
  黒コショウホール
  5粒
• A
  ローレル
  1枚
• A
  ピンクペッパー
  5粒

作り方

• 下準備
  今回は鰹だしパックで出汁を取りました。だしパック1個を水５００ｍｌに入れ沸騰したら弱めの中火で5分煮出す。お好みのだし汁でどうぞ。

• 1

  小鍋にA 米酢200ｍｌ、グラニュー糖50ｇ、塩小さじ1/2、ニンニク1片、黒コショウホール5粒、ローレル1枚、ピンクペッパー5粒を加え中火で加熱し沸騰したら、火を少し弱めて弱めの中火で3分加熱する。そのまま冷ましておく。

• 2

  だし汁１００ｍｌを①に加え濾す。

• 3

  キュウリや大根、パプリカなど生で食べられる野菜はそのまま切って、煮沸消毒した瓶に詰めていく。枝豆やブロッコリー、カリフラワーは固めに茹でる。みょうがは半分に切って湯にさっとくぐらすとえぐみが取れます。水けを切って瓶に入れる。ピクルス液を注ぎ1晩置く。

  

ポイント

お酢の酸味をやわらげるために3分加熱しています。酸味が強い方が好きな方は1分、2分と調整してくださいね。 1晩置くと美味しく食べられますが、お勧めは2日目です。最近暑すぎるので、冷蔵庫に入れて1か月保存できます。冷やしておくと食べるときに冷たくて美味しいですよ。カレーの福神漬けの代わりにピクルスもお勧めです。 漬けた後のピクルス液は捨てないで、鶏肉を煮るとさっぱり煮としておいしくなりますよ。お醤油を少し加えて煮てみてくださいね。

作ってみた！

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