【牛肉とナスとレンコンのトマト煮】あっさり、野菜も美味しい！

材料2人分

• 牛肉
  100ｇ
• 玉ねぎ
  100ｇ
• レンコン
  100ｇ
• ナス
  150ｇ
• トマト缶
  １缶（内容量３００ｇ）
• 塩
  小さじ１/４
• コンソメ顆粒
  小さじ１
• 米粉
  小さじ１
• 塩コショウ
  少々
• オリーブオイル
  大さじ１

作り方

• 下準備
  今回はトマトソース缶を使いました。 生のトマトをすりおろして使う場合はニンニク１片をみじん切りにして先に炒めて使うとコクが出ます。

  
• 1

  牛肉は塩コショウをして米粉をまぶしておく。 玉ねぎは薄切り、レンコンは５mmの輪切り、ナスは縦に半分に切り皮目に２㎜間隔で切れ目を入れ５㎝幅に切る。

  
• 2

  フライパンにオリーブオイル小さじ１を入れ、蓋をしてナスの皮を下にして２分焼き、返して２分焼く。一旦バットに取り出す。

  
• 3

  フライパンにオリーブオイル小さじ１を加え、レンコンを並べて片面２分ずつ蓋をして焼く。一旦取り出す。

  
• 4

  フライパンに玉ねぎとオリーブオイル小さじ１を加え、塩小さじ1/4を加えて２分炒める。

  
• 5

  玉ねぎを端に寄せて牛肉を載せ、オリーブオイル小さじ１を入れ片面１分ずつ焼く。

  
• 6

  焼き色がついたらトマト缶とコンソメ顆粒とナスとレンコンを入れ、弱めの中火～弱火で５分煮る。 器に盛り付けお好みで。バジルやオレガノをかける。

  

ポイント

煮物だけと野菜をしっかり焼くのが美味しさの秘訣。 トマト缶を使いましたが、生のトマトをカットしても作れます。 冷凍トマトをすりおろしてもOKです。 濃い味が好きな方はコンソメ顆粒を増やしてくださいね。 固い肉を使うときは液体塩こうじを小さじ１まぶしてから使うと柔らかくなりますよ。

作ってみた！

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