【素朴なご褒美】台湾ドーナツ

材料（6個分）

• 〈ドーナツ生地〉
  ー
• A
  強力粉
  200g
• A
  米粉
  50g
• A
  砂糖
  25g
• A
  塩
  5g
• A
  イースト
  2.5g
• B
  牛乳
  138g
• B
  卵
  50g
• C
  無塩バター
  15g
• 〈衣〉
  ー
• D
  天ぷら粉
  50g
• D
  水
  80g
• E
  揚げ油（サラダ油など）
  適量
• 〈仕上げ〉
  ー
• F
  ドーナツシュガー
  50g
• F
  スキムミルク
  15g

作り方

• 下準備
  全ての材料を計量する。

• 1

  〈ドーナツ生地〉 A 強力粉200g、米粉50g、砂糖25g、塩5g、イースト2.5gをボウルにいれ軽く混ぜ合わせる。

  
• 2

  B 牛乳138g、卵50gを加え生地がひとまとまりになるまで混ぜる。

  
• 3

  生地を台に出して伸ばすようにしてこねる。 ベタベタしている生地が次第に粉っぽさがなくなって台離れがよくなり、表面になめらかさが出てきたら次の工程に進む。

  
• 4

  C 無塩バター15gを生地に加えて伸ばすようにしてこねる。 油っぽさがなくなり生地の質感が均一になってきたら、生地の表面がなめらなになるように、転がしたり叩いたりするようにこねる。

  
• 5

  こね上がった生地をボウルに戻し、乾燥しないようにラップをしてからおよそ2倍の大きさになるまで発酵させる。 （発酵の目安は35度で40〜50分。生地のこね上げ温度や室温などにも左右されるので大きさで判断する。)

• 6

  発酵が終わったら指に強力粉（分量外）をつけてパン生地に差して、発酵の具合を確認する。抜いた時に穴が塞がらなければ発酵完了のサイン。穴が塞がる場合は発酵時間を追加する。

  
• 7

  手で軽く押して生地の余分なガスを抜き、ボウルから生地を取り出す。取り出した生地は、スケールを使って重さをはかり6等分にする。

  
• 8

  生地の表面がツルッとするように丸め直し、シワのよった裏側の部分はつまんで閉じ、つまんだところを下にして台に置く。全ての生地が丸められたら、生地が乾燥しないようにラップをかけて10〜15分休ませる（ベンチタイム）。

  
• 9

  ベンチタイムが終わった生地は、中央に指で穴を開け、穴を均一に広げるようにしてドーナツの形にする。成形ができた生地はクッキングシートを敷いた天板に並べる。

  
• 10

  天板に並べた生地にラップをかけて1.2〜1.5倍ほどの大きさになるまで発酵させる（発酵の目安は35度で25〜35分）。

  
• 11

  〈衣〉 発酵中にD 天ぷら粉50g、水80gを混ぜ合わせて衣を作っておく。

  
• 12

  発酵が終わった生地はガスを抜かないように優しく持ち、表面に作っておいた衣を均一につけて160度に加熱したE 揚げ油（サラダ油など）適量で片面2分30秒ずつを目安に揚げる。

  
• 13

  〈仕上げ〉 F ドーナツシュガー50g、スキムミルク15gを混ぜ合わせ、揚げ上がって油をよく切ったドーナツの表面にまとわせる。

  

ポイント

・丸めて一口サイズで揚げてもOK ・6個分で紹介していますが、お好みでサイズを変えて8個や10個などにしても大丈夫です。（その際、揚げ時間は様子を見ながら調節してください）

作ってみた！

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