【今だけの贅沢♪】自家製「いくらの醤油漬け・塩漬け」

材料

• いくら
  2腹(約350g)
• 70℃のお湯
  適量
• 塩
  小さじ2
• 40℃のお湯
  適量
• 塩
  小さじ1
• A
  みりん
  小さじ1(醤油漬け)
• A
  醤油
  大さじ2(醤油漬け)
• A
  料理酒
  大さじ1(醤油漬け)
• B
  みりん
  大さじ1/2(塩漬け)
• B
  塩
  大さじ1/2(塩漬け)
• B
  料理酒
  50ml(塩漬け)

作り方

• 下準備
  （醤油漬け）料理酒とみりんを鍋で煮切りし、醤油を加え冷ます。 （塩漬け）料理酒とみりんを鍋で煮切りし、塩を加え溶かしてから冷ます。

• 1

  筋子の膜を1箇所割いておく。

• 2

  70℃のお湯（70-80℃）を沸かす。（だいたいお湯の泡が次々に浮いてくるくらい）

• 3

  塩 小さじ2を筋子に振り、お湯をかける。

• 4

  菜箸で筋子の膜を取るようにくるくる回し、手で膜を掴み菜箸でポロポロ取る。

• 5

  ザルに上げて手で取れる筋や皮を取り除く。

• 6

  40℃のお湯に塩 小さじ1を溶かし、筋子を入れる。

• 7

  浮いている皮などをすくい、またザルにあげる。

• 8

  いくらを保存容器に移し、A みりん小さじ1、醤油大さじ2、料理酒大さじ1もしくはB みりん大さじ1/2、塩大さじ1/2、料理酒50mlのお好みのタレに1時間漬ける。

ポイント

アニサキス対策で70-80℃のお湯を使おう！ 筋子が白くなっても大丈夫！！ アニサキスが心配な方は48時間冷凍すればなお安心。

作ってみた！

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